【椰香奶黄包 】几个技巧， 做出光洁细腻，柔软又有嚼劲的包子， 尤其适合新手（图文，视频）

 

 

 

 

 

上次和大家分享了厨师机压面的方法做馒头包子。

今天分享一个完全手工制作的方法，改良了操作程序，

一次发酵

让新手用手工操作也可以

快速做出

口感细腻柔软又有嚼劲儿的包子。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

高清版 / 订阅 请点这个链接：

https://youtu.be/ad0i1wVhvqw

 

 

 

做美食， 是我最大的热情所在。最近开设了自己的美食生活YouTube频道， 与大家分享。

希望能给大家·做菜·吃饭·生活 带来一点点灵感，拓开一些许思路，带来一丢丢美丽心情。

 

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奶黄馅材料（可得360克左右奶黄馅，做12 个，每个30克左右 ）

• 蛋黃 Egg Yolk    100 g/5个蛋
• 糖 Sugar     60g / 4大勺
• 全脂牛奶 Milk      120 ml
• 低筋麵粉 Cake Flour   50g /   3/8 杯
• 無鹽奶油 或椰子油Unsalted Butter or Coconut oil 3-4大勺
• 1香草精 1小勺
• 无糖/少糖细椰丝 4大勺

 

 

 

 

 

面团材料（可得480-540克左右面团，做12 个剂子，每个40-45克左右）

• 牛奶 或水170 -200毫升（不同品牌面粉吸水量不同， 请按情况调整）
• 酵母 4克 / 1小勺 
• 糖 1 大勺
• 中筋面粉  2杯 （约300-320g克）
• 泡打粉 1 小勺 4克／ 约3/4小勺

 

 

 

奶黄馅材料

 

 

 

 

 

 

做法不难，但是操作的程序很重要。

我摸索了一个非传统的放料程序，

可以非常顺利地做出细腻丝滑的奶黄馅。

顺序不一样的话，

操作时会产生很多细小的面疙瘩颗粒，费时费力。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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面团材料

 

 

 

 

 

 

 

做出完美包子的关键

我是用仿压面机的方式用擀面杖来给面团排气，光滑面团，

并采用大包酥的手法， 一次擀卷多个面剂子，

来轻松获得原本要花大力气揉面才能达到的效果，

特别适合新手 ！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

* 详细步骤及操作技巧请见视频

 

 

 

 

 

 

 

谢谢读帖！