这两天没口味，就想吃点刺激的。做了辣子鸡丁，来过一把瘾，真是喜欢那种在辣椒堆里找肉吃的感觉，麻辣干香，实在太爽了。
我们来看看咋做的吧：
*主料：
鸡腿：4 只
*腌肉的料：
生抽：1 Tbsp
糖/料酒/胡椒粉/盐：适量
蛋黄：一个 （用那种很黄的哦，炸出来的鸡丁很漂亮）
淀粉：1 Tbsp
*炒鸡丁的料：
干辣椒节： 30 克 / 花椒粒： 10 克 （这次买的花椒太不麻了，多放点）
姜粒：1 tsp / 蒜：3 瓣 （切粒）
葱花/白芝麻盐/鸡精：适量
花椒油：1/2 tsp
*做法：
鸡腿去骨，切成丁 （鸡皮一定要保留，炸出来很香的哦）。放入碗中，放盐，糖，生抽，胡椒粉，料酒，腌制15分钟 （这一步的盐味一定要放足）。在开炸之前放一个鸡蛋黄，淀粉拌匀。
放入油锅炸至金黄 (我用复炸的方式，第一边是炸熟，油温在大约160度。然后捞出，油温升到200度时，再下鸡丁，炸到外皮金黄酥脆）捞出
锅中放油大约100 mL，开中小火，放入姜，蒜，辣椒，花椒炸香，然后倒入鸡丁翻炒。起锅前放点花椒油，鸡精，葱花，白芝麻
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