台式香酥Q饼

中秋节眼看就到了。 每年都有亲朋好友送月饼，今年大概也不例外。

很少烤粤式月饼，因为做起来很复杂。 而且甜腻，周围人不爱吃。

曾经跟风做过几次苏式酥皮月饼。去年第一次学做肉松麻薯蛋黄酥，也就是台湾的三Q饼，受到一致好评。 有人直接问是不是月饼。 既然如此受欢迎，今年再做一次。

采用网上广为流传的版本。步骤比较繁琐，但是层层起酥，软、滑、甜、咸、香。

其实，只要有心，什么都可以当作月饼。

但愿人长久，千里共婵娟。

来源：香酥Q饼，材料和做法均做过调整。

油皮材料(10份)：

• 175克 中筋面粉
• 32克 白糖
• 4克 奶粉
• 1克 盐
• 70克 酥油
• 74克 水

酥皮材料：

• 175克 低筋面粉
• 70克 酥油

麻薯材料：

• 165克 牛奶
• 16克 奶粉
• 16克 太白粉(土豆淀粉)
• 8克 淀粉
• 8克 番薯粉(地瓜粉)
• 16克 白糖
• 2克 黄油

馅材料：

• 10个 咸蛋黄
• 100克 肉松
• 260克 豆沙

刷汁：

• 1个 鸡蛋
• 少量 白芝麻

准备麻薯：

1. 把牛奶、奶粉、太白粉、淀粉、番薯粉、和白糖用小火加热，要经常搅拌。
2. 等到变稠，加入黄油，继续搅拌。
3. 起锅，摊凉。
4. 分成10份。

准备咸蛋黄：

1. 把咸蛋黄用大火蒸熟。
2. 摊凉。
3. 把豆沙分10份。
4. 每份豆沙包一个咸蛋黄。

准备油皮：

1. 把低筋面粉、白糖、奶粉、盐、和酥油放入容器，搅拌成糠状。
2. 慢慢浇入水，揉搓成面团。
3. 放入冰箱，松弛30分钟。
4. 分10份。

准备酥皮：

1. 把低筋面粉和酥油放入容器，揉搓成面团。
2. 分成10份。

组装：

1. 把肉松分10份。
2. 打发鸡蛋。
3. 把一份油皮擀薄，铺一份油酥，卷起。 转动90度，擀长，再卷起。 最后对折。
4. 放入冰箱，松弛10分钟。
5. 把每份酥皮:
   1. 擀成水饺皮形状。
   2. 按顺序放肉松、蛋黄豆沙、和麻薯。
   3. 收口，按扁，用针扎几个洞。
   4. 表面刷蛋液，撒几粒白芝麻。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把Q饼烘烤25分钟。
3. 出炉。