苏式桃仁黑麻月饼

小时候每到中秋前夕，跟着母亲去南京路、四川路买苏式月饼，喜欢买些白果、黑麻等苏式月饼来吃～～

在纽约，有一年突然在中国超市发现有功德林的苏式月饼卖，一下子买了两盒～～

最近有时间学做了苏式桃仁黑麻月饼，采用小包酥的方式～～

皮料：                                                                   

中筋粉 125克                                                                   

猪油 45克                                                                   

麦芽糖 16克                                                                   

温水 40克                                                                   

油酥：                                                                   

中筋粉 75克                                                                   

猪油 38克                                                                   

馅料：                                                                   

熟粉 （面粉在温度200的烤箱烤20分钟）50 克                                                                   

糕粉（熟糯米粉代替） 20克                                                                   

熟黑芝麻 125 克                                                                   

糖粉 30克                                                                   

板油 30克                                                                   

西瓜子 25克                                                                   

核桃仁 50克                                                                   

松子仁少许                                                                   

白芝麻少许                                                                   

盐 9克                                                                   

麻油 35克                                                                   

注意事项：

1: 做油皮：猪油在开酥中融化，最后是30度的温度搅拌                                                                   

2: 馅30克、皮是35克左右：水皮 20-22克，油皮 12克                                                                   

3: 水皮和油皮软硬度一样。

350F烤20分钟左右，烤好的的成品：

部分制作图：

切开看一下：

是不是很酥呢？

家里的松子有了去出：做月饼啦～～

做的苏式桃仁黑麻月饼已经有点上海功德林的感觉了，还要继续努力～～

明年再练习吧！

明天还准备练习鲜肉月饼，希望做的漂亮！