甜甜圈是我家老大的最爱,每次去超市都要求给她买,其实自己做的趁热吃更好吃。外面的装饰千变万化,裹糖粉是最简单的版本,其实什么都不裹也很好吃。因为这个面团比面包的要求低,跟馒头一样把面团揉光滑就行,所以我用手动揉面,其实机器揉也可以。
1. 面粉里面加入干性材料,然后打入鸡蛋,慢慢加入牛奶,这个面团的水分很大,所以很黏手,成团就可以,放冰箱20冷藏松弛20分钟再拿出来揉
2. 冷藏松弛好的面团拿出来,加入室温软化的黄油继续揉光滑,摔打折叠的方法很好,5分钟左右就光滑了,放在盆里,盖上保鲜膜醒发1个小时
3. 醒发好的面团拿出来排气揉搓,然后分割成10份,把每份搓圆,中间压一个洞,然后套在手指上面把洞转大一些
4. 二次发酵30分钟,炸之前再把中间的洞转一下
5. 锅中的油大火烧热然后转小火,用红外温度计或者筷子测一下油温,甜甜圈油炸温度(160°C(320℉))下锅之后不要翻动,让它静静的漂再油面上,这样炸出来的甜甜圈中间有一个白腰带,一面金黄再翻另外一面,两面金黄就可以出锅
6. 刚炸出来的样子,晾温热就可以裹一层白砂糖
食材:
* 250g All-purpose flour 中筋面粉 1 cup+2/3 cup +1/2tbsp
* 120g Milk 牛奶 1/2cup
* 30g Sugar 糖 1/8cup
* 2g Salt 盐 1/4 tsp
* 3g Instant yeast 酵母 1 tsp
* 1pcs Egg 鸡蛋(55g)
* 30g Unsalted butter 无盐黄油 1oz
* Oil 油
* Custer Sugar 白砂糖
甜甜圈油炸温度(160°C(320℉))
具体操作可以参考视频