发糕，是北方常见的面食，它做法简单，由于含水量大，所以不需要揉面，搅拌成面糊即可。发糕以白面为基础，可以添加各种其他自己喜欢的材料，比如玉米面，全麦面粉；也可以加入自己喜欢的蔬菜，比如南瓜等。还可以加入坚果干果等提升味道和口感，外观也会更漂亮。 对于发糕的做法，和馒头基本一致。需要注意的是，第一次发面要发到位，然后排气。第二次发面不要发过，发到1.5倍大（15分钟左右）就可以，然后冷水上锅，跟据大小不同，蒸25分钟左右即可。
今天的这款玉米发糕，加了一半的玉米面，吃起来非常的清爽。刚好适合节后调节身体。而且由于加入了两个鸡蛋和适量的Dates，虽然是粗粮，口感一样格外香甜。
材料： 中筋面粉：200g 玉米粉：200g 鸡蛋：2个 糖：50g 酵母：4g 水：340g 蜜枣：若干
1）把所有材料混合，搅拌成面糊，然后放到温暖的地方发酵。有些人说发糕会塌，其实只要面糊的制作步骤和状态对了，就不会塌了。第一次发酵，一定要发酵到位，至少到两倍大。上面有非常明显的气泡。
2）第一次发酵好后，搅拌排气。然后倒入模具，继续发酵10~15分钟，到1.5倍大即可，然后摆上蜜枣，冷水上锅，蒸25分钟左右。
3）蒸好后取出脱模，稍微凉了再切块即可食用。 发糕含水量大，单位热量低，是个比较健康的主食。我们可以看见发糕的各个面，都是非常明显的蜂窝，这就说明发的很到位了。
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