我是北方人，北方人包饺子，不是多稀奇的事，尤其是在今天。但我从小手拙，到如今做饭依然不是我的长项。生为山东人，小时候真的帮妈妈包了不少饺子。妈妈通常会说，嫚，把肉剁了，把菜切了，嫚，你来擀皮！我都是照妈的吩咐去做，菜啊肉啊剁得细细的，饺子皮尽量擀圆了，外边稍薄中间稍厚。有时在妈的允许下，我也学着包几个，总是放不了多少馅，瘦瘦长长的，丑得很。至于技术含量稍高的和面、调馅，妈妈从来没有让我插手。而这也是如今让我头痛的两点。
来加十几年，自己包饺子的次数屈指可数。亚洲店里的速冻饺子，虽然比不得妈妈包的美味，好歹煮煮即可，不费时不耗力。为数不多的几次尝试自己包，和面时总是不知该放多少面加多少水，水是温水呢还是冷水。面和软了，擀的时候要加辅面，不然粘擀面仗，如果馅再不够细，饺子皮就容易破，最后下成一锅糊涂汤。面和得太硬，皮就不好擀，饺子下出来口感也大打折扣，不是有那么一说吗，软面饺子硬面汤（面条）。调饺子馅也大有学问。我只知道妈妈如果包白菜猪肉馅的饺子，她会买带点肥的五花肉，跟葱姜一起剁细了，跟同样剁细的白菜心放一起，加点油、味精、盐、五香面、酱油，充分搅匀。至于这一“点”具体是多少，全凭经验，凭感觉。记得妈妈搅拌馅时，不时地夹起来闻一下，就知道咸淡。在我看来，真的很神奇。我几次包的饺子，馅淡肉柴皮厚，根本谈不上美味。哎！不提也罢！
今天闲来无事，决定再试。买了绞肉，娃娃菜。网上查了，冷水和面，面和得刚刚不粘手，面醒着时，娃娃菜洗净，切细，撒点盐，稍候挤下水。跟绞肉、葱姜末放一起，加油，麻油，搅匀，锁住菜里的水份，再加适量的盐，味精，五香粉，味极鲜，再搅拌均匀。好了，开始包！这次皮擀得薄，馅也没出水，包得还算顺利。水开下饺子，再开，加些冷水，三次冷水后，饺子出锅！尝了一个，顿时心花怒放，跟妈妈包的味道一样哎！从此不怕包饺子了。
