水煮肉 水煮鸡 水煮鱼

水煮肉/鸡/鱼是川菜，对我来说既不是家乡菜也没有家传秘方更谈不上正宗，只不过是家人喜爱，因此就成我家的家常菜。

水煮鸡

食料及准备

1. 1. 500g鸡胸肉，斜刀切片，加1茶勺盐，少许胡椒粉，一汤勺酱油，2汤勺花雕，抓拌均匀至水份干。加1茶勺淀粉，抓匀，加1汤勺油，抓匀；
2. 2. 绿豆芽250g，洗净。白菜4片，洗净斜刀切片；
3. 3. 蒜4瓣剁茸，姜一小块剁茸（蒜姜量基本等同），红泡椒1汤勺切碎。豆瓣酱1汤勺剁碎。花椒1小把；

制作：

1. 1. 锅烧热加油加花椒炒出香味，捞出花椒，加1茶勺干辣椒碎炒香，加入绿豆芽白菜，加盐翻炒至刚熟，盛出放入大碗打底；
2. 2. 锅洗净，烧热加油，加蒜茸姜茸泡椒炒香，加1汤勺切碎的豆瓣酱炒香，加2杯水。加盐，1/3茶勺糖，胡椒粉调味，淋一点湿淀粉（1茶勺淀粉加水调匀）；
3. 3. 烧开后分批加入鸡片，用勺轻轻推动不让鸡片之间粘连，将烫至刚熟的鸡片捞出放在豆芽白菜上，将烧开的汤倒入碗中，上面放蒜茸，辣椒碎；
4. 4. 锅烧热加油，加入一小把花椒，花椒出香味后透过滤勺泼在辣椒碎蒜茸上，洒上葱花。

1）水煮鸡

2）

水煮肉，水煮鱼做法基本相同。不过我做水煮鱼常常喜欢里面放豆腐，个人喜爱而已。

水煮鱼片

食料及准备

1. 1.  鳕鱼柳500g，洗净吸干水，斜刀切片。加盐，胡椒粉，花雕抓匀。加1茶勺淀粉抓匀备用；
2. 2. 嫩豆腐约500g，切小块；
3. 3.  蒜4瓣剁茸，姜一小块剁茸（蒜姜量基本等同），豆瓣酱1汤勺剁碎，干辣椒碎1茶勺，花椒一小把，葱或芫荽。

制作

1. 1.  锅烧热加油，加一小把花椒炒香，捞出花椒；
2. 2.  加姜茸，加豆瓣酱，加蒜，炒香后加2杯水，加盐，胡椒粉，1/3茶勺糖；
3. 3. 放豆腐，小火煮3-4分钟，豆腐捞出放入大碗；
4. 4. 淋一点湿淀粉，烧开后一片片放入鱼片，轻轻推动不让鱼片粘结，看鱼片断生马上捞出放入碗中。锅里汤汁烧开后倒入碗中，放辣椒碎，蒜茸；
5. 5.  锅洗净烧热，倒入约2汤勺油，油热后浇在辣椒碎蒜茸上，洒上葱花或芫荽。

3）水煮鱼

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