上次发了有肥有廋的小炒肉，今天分享里脊肉的做法，家有不吃肥肉的厨友可以参考。
美国超市的里脊肉经常有促销，一买一大条。以前分享过《椒盐里脊》和《没有牙签的牙签肉》，也提到比较整齐的部位切成条冻上，用来炒肉片。
解冻到一半时切最好，不要切太薄，硬币的厚度就差不多了：）
腌肉我一般就加点料酒和酱油（用量需要根据食材来，像这个量各一大勺吧），喜欢颜色深的就再来点老抽；然后撒点胡椒粉，少来点盐；如果喜欢加蛋清也是现在加（半个蛋清就够了）：
充分抓拌均匀，等调料都被肉片吸收后再加淀粉~~~姜应该一起抓拌，我忘了，放了淀粉才想起来：）
再次拌匀后，浇一勺炒菜油锁住料汁。疫前要去单位上班，我会在晚上完成准备工作，放入冰箱，早上起来炒一下，花不了多少时间。如今在家，可以提前半小时切肉，拌好腌十来分钟就可以了：
餐馆里用宽油过肉片，腌好的肉片在热油里泡几下捞起来再炒，所以比较嫩。家庭起油锅不方便，我用不沾锅，油能润过锅底就够了（用刷子刷一层也行），厨房新手可以先把肉摆好再开火：）
开大火，等锅里开始有动静了就可以翻面（大概30秒），再煎30秒左右倒出~~~煎六七分熟就可以了，出锅后余热再熟一分，后面回锅就全熟了，这样才能保持嫩度~~~火候的掌控主要还是多实践，慢慢就知道啥时候该翻面啦：）
配菜随意，最好是不容易出水的蔬菜~~~这里的藕片事先焯过水，佛手瓜用盐腌几分钟再冲洗干净捏干水分，这样吃起来比较脆。锅里少放点油，下点蒜末炒几下：
下肉片翻炒均匀并调味~~~肉片和佛手瓜都有咸味了，尝尝再决定要补加什么调料。我只撒了点糖提鲜：）
一个佛手瓜两截藕，再加几个彩椒（都是买的了：），炒了一大盘：）
撒一把老爷种的蒜苗：）
炒肉片在我家餐桌上出现的频率不低，再上几个平时攒下的吧，主要提供一些配菜的思路~~~这个是泡菜胡萝卜，青椒洋葱和木耳：
杏鲍菇也是经常用的配菜：）
茄子和佛手瓜：）
疫情初起时买了十来个佛手瓜，这种蔬菜最大的优点就是能在冰箱里呆很长时间：）
鸡胸肉也可以这样炒，很嫩的：）
芥兰梗炒的蘑菇鸡片：）
我个人还是更喜欢有肥有廋不用上浆的小炒肉：）
佛手瓜百搭~~~炒意大利香肠：
炒自己做的酱油肉：
素炒也好吃~~~配杏鲍菇，颜色口感都很好，请客也上得了台面哦：）
呛几个干辣椒，又是不同的口味：）
炒茄片也是一软一脆，清爽微甜~~~好吃：）
跟西葫芦搭配算同色系，加一勺剁椒试试看：）
泡菜瓶里经常有胡萝卜，虽然口感都是脆，微酸微甜微辣的味道，也是蛮下饭的呢：）
有时间便换个形状：
佛手瓜切好我都用盐腌过，如果味道不够，加一勺自制的蛋黄酱：
不能吃辣的朋友可以试试：）
最后一个佛手瓜被老爷拿去种了~~~现在长势不错，不知道能不能过冬：）
朋友去年送的菊花苗又开花了~~~只剩下这种了：
