我家几位广东亲戚喜欢我上次做的港式鸡尾包。所以这星期再接再厉，做港式面包里的另一个金刚 - 墨西哥包。
一直以为墨西哥包跟菠萝包很相似，都是面包上面有一层酥皮。 其实墨西哥包跟墨西哥没有关系，却有着一段广东移民海外辛苦创业的艰难史。 这种面包在东南亚很盛行，也称作Rotiboy。
这个食谱发酵很慢，大约要12小时。 我一度以为是酵母粉有问题，后来想想是面包里的油脂很多，遏制了酵母工作。
长时间的等候换来丰硕的成果。 面包松软，有浓郁的黄油香和咖啡香。 值得！
来源：Coffee Bun，材料和做法均做过调整。
面团材料(大约10个)：
- 250克 高筋面粉
- 38克 糖粉
- 4克 酵母粉
- 135克 温牛奶
- ½个 鸡蛋
- 3克 盐
- 30克 黄油
内馅：
- 100克 软化黄油
- 35克 红糖
- ¼茶匙 香草精
外馅：
- 50克 软化黄油
- 40克 糖粉
- 38克 鸡蛋
- 1茶匙 速溶咖啡
- 1茶匙 热水
- 1小搓 肉桂粉
- 50克 面粉
准备面团：
- 把酵母粉和糖粉溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
- 加入高筋面粉、鸡蛋液、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
- 加入软化黄油，搅匀。
- 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
- 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。
准备内馅：
- 把软化黄油、红糖、和香草精搅拌均匀。
- 分10份，放入冰箱备用。
准备外馅：
- 把速溶咖啡溶入热水。
- 把软化黄油和糖粉搅拌均匀。
- 加入鸡蛋，搅匀。
- 加入溶化咖啡和肉桂粉，也搅匀。
- 最后加入面粉，搅拌光滑。
- 填入挤花袋，放入冰箱备用。
整形面包：
- 把面团分割成10份，搓圆，擀开，镶内馅，收口。
- 盖上保鲜膜，放在烤盘上进行第三次发酵。
烤面包：
- 烤箱预热390°F。
- 每个面包表面挤上一圈圈外馅。
- 放入烤箱烘烤12分钟，或者直到烤熟。
- 取出，摊凉。
