说不尽的中国早餐：各色包子

说到包子，人们脑海里立刻会浮现出白白胖胖，咬一口满嘴流油的大肉包子。

包子，是一种非常诱人食欲的点心，刚出笼的包子，冒着热气，是冬季非常令人神往的一种早餐。

上学路上，上班路上，刚刚醒过来赶时间的人，手里拿着个热气腾腾的包子，充满食欲地大口啃着，这个景象，是一座城市最生动的苏醒。

包子的品种非常多，我今天只说几种，不然，说到明天也说不完。

先说大肉包子。

大肉包子的特点，就是要大，要比人的拳头还要大些，就让人有种很过瘾的感觉。

大肉包子，皮不一定要薄，但是皮里面的肉馅子一定要饱满，最好咬一口包子，就能吃到肉馅，如果咬两口还没有肉馅的，包子不管多大，都不能算作令人心醉的大肉包子了。

大肉包子的面皮是要发酵的，面发的好，包子才会漂亮，另外包包子的手艺也重要，要把褶子折匀称了，肚脐要漂亮，要能露出一点肉汤来，又不能让肉汤趟出来，所以，蒸包子的技术要求也很高。蒸不好，前面的活基本都白干了。

以前，我经常吃食堂里的大肉包子，小时候吃的，基本上味道一般，父母单位食堂的，皮比较厚，面发的一般，肉馅子很少，后来我的高中食堂里的肉包子让我改变了对肉包子的印象，虽然个头不算大，可能因为都是卖给学生的，所以，做的小一点。但是味道就太美了，我和同学在课间操以后去买，一次买两个，乘着热，我们一路吃到教室就吃完了，还有意犹未尽的感觉，那个包子，就是皮的面发得好，肉馅子很饱满，而且味道很鲜美。

那个时候，早上睡了懒觉，在家里简单吃点早餐，正在成长的身体太需要营养了，课间操大约在上午十点，学生们都饿得饥肠辘辘的，两个大肉包子吃下去，真是及时雨的感觉。

海外华人，估计都为了蒸出漂亮而诱人的大肉包子奋斗过，不过奋斗结果，就各有不同了。

我就不讲我自己的结果了啊，哈哈。

不过，大肉包子，是包子当中最容易做的，其他的包子，技术要求更高一些。

比如小笼包，皮和馅子都特别讲究，皮要薄，薄的透明，但是，夹的时候，要不容易破，就这一点，一下子就把小笼包名师和爱好者区分开来了。

小笼包，具有一种令人痴迷的魅力，特别是吸出汤汁的第一口，如果正好和自己的口味，那是一种品尝美食的极高境界。

我回国的时候，父母会在头一天晚上计划好，第二天早晨不要吃早饭，然后，一起去城里有名的包子店吃薄皮小笼包。

那家店，各色包子都有，除了大肉包子，还有菜包子，豆沙包子等等，薄皮包子是这家店的招牌包子，我们就点这个，一笼有八个，老爸一个人吃不够，老爸说他年轻的时候，能一口气吃三笼，可惜就舍不得吃那么多。这个我能记得，小时候都是买两笼，一家三口分享，再加点馄饨什么的。

到了秋天，这一家包子店会有蟹黄包，那可是老爸的梦中情人，现在五十元左右一笼，不过是真材实料的，还是值得。蟹黄包的那一口汤汁，绝对会美得让你终身难忘，钱绝对没有正宗的蟹黄包子可爱。

如果今生没有吃过正宗的蟹黄包，就是白活了！！

小笼包属于包子中的精品，汤包，就是迷你精品包子。

汤包比小笼包更小一些，皮也是很薄，薄的透明，汤汁也很丰富，汤包与小笼包的本质区别在于，一个肚脐朝上，一个脊背朝上，滋味比较相似。

吃汤包都要配蛋皮汤，可能是因为小时候的汤包很油腻吧。

现在回国去吃汤包，汤汁都不油腻了，吃过的碟子放一会儿，流出来的汤汁结成了冻子，上面几乎没有浮油。

健康，是现代人最高的要求了。

上面的三种包子都是蒸的，还有一种包子提起来也让人流口水，那就是生煎包子。

生煎包子是上海特色的包子，我的故乡也有，且做出来的口味也相当不错。

生煎包子做早餐，加上一碗绿豆稀饭，再来一碟萝卜响，这是让人从骨子里思念的一顿早餐。

我在多伦多也买过速冻的包子，买回家不蒸，生煎了吃，感觉还行。

多伦多有家上海老牌餐馆有生煎买，不仅口味正宗，最让人激动的是刚刚端上桌的那股子热乎劲，实在令人心动。我在那包子里，都看到故乡人温馨的笑容了！

这心动的感觉不知道2021年还能不能找回来，如果能找回来， 2019年的许多愉悦往事，都能找回来了。

2019年的自由，如果能像蒸包子那样，迅速出笼就好了！