【亮妈厨房】2021-03 土耳其薄皮馅饼Gozleme

2021年第一篇：【亮妈厨房】2021-1 墨西哥薄饼 Tortillas

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202101/7592.html

2021年第二篇：【亮妈厨房】2021-2 希腊黄油饼 Koulourakia — Greek Butter Cookies

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202101/17924.html

6月30日做的视频：有和面的录像。

先上成品照片：这个做的土豆馅的。非常好吃。

从希腊到土耳其。看地图两个国家隔海相望。你在海这边，我在海那边。

为什么要做土耳其的食品？大家一定知道目前女排的主攻手朱婷。她在巴西奥运会后出国去哪个国家的俱乐部打球？土耳其啊！为什么去土耳其，因为她的教练郎平曾经在土耳其俱乐部里担任过教练。土耳其的排球联赛也是世界排坛最佳联赛之一。 

我估计不论郎平还是朱婷都应该喜欢土耳其这款很像中国食品的超大饺子。看网上说不知哪位国人把Gozleme, 翻译成“裹着来卖”。Goz在土耳其语中有空间的意思。它是土耳其街头小摊和家庭的大众食品。去网上打关键词会有很多视频和做法。土耳其横跨欧亚大陆。百分之九十的领土在亚洲，但一直想挤入欧盟。这个国家的食品丰富多样，兼顾欧亚食品特色。

这个裹着来卖的大馅饼通常有三种馅料：菠菜+feta cheese， 洋葱牛肉或羊肉。土耳其是穆斯林国家，牛羊肉为主打。另外一个馅料是土豆馅儿。但有文章说可以很随意，各种馅料混一起夹在饼里就很好吃。 

饼皮多不是发面，很多方子和面就是面粉，盐，橄榄油。有些方子加酵母粉和希腊酸奶。我下面这个面团的比例是在参考很多方子的基础上实验出来的。没想到非常好。如果不加馅儿光做饼的话也一样柔软好吃。我准备以后烙中式馅儿饼就用这个方子。

面皮材料：

两杯中筋面粉

220 ml 差一点一杯温水 （这也要看两杯面粉的多少。不同的面粉吸水量不一样。）

2 table spoon 大勺橄榄油

2 table spoon 大勺希腊酸奶

1/2 teaspoon 茶勺酵母粉

1/2 teaspoon 茶勺盐

应该把油放水里就好了，把油放面粉里面一部分成了油酥还要多揉才能和匀。 

面团揉好再醒再揉，基本上是三醒两揉。用称称一下是500克的面团分成了六个剂子。每个大约80克上下。揉好后盖上湿巾或盖子再醒发松弛一下。

馅料：

两个中等大小的土豆蒸熟去皮，用擦床擦成丝。这是看了一位土耳其大妈做的视频受到的启发。

2/1 teaspoon 茶勺匈牙利甜辣椒粉 Paprika

2/1 teaspoon 茶勺盐

2/1 teaspoon 茶勺 黑胡椒粉

1/3 杯的cheese. 我没有feta cheese, 用的mozzarella cheese. 

1 table spoon 大勺橄榄油

正宗的土豆馅饼要放Parsley或者香菜，我没有就放了三根青葱。觉得应该更好吃。

把上图的各样拌匀就可以。馅儿干干的好包。

做这个薄饼最重要的是擀皮，要擀薄。这个最费劲。发面团容易回缩，难怪用死面可以擀的很薄。我费了不少时间。 把馅料铺上

包成一个巨大个的半月形饺子，放锅里时用擀面棍挑着放。这也是跟视频上土耳其大妈学的。饼铛上放油两面烙成金黄色就可以。

2021年5月13日追记：

这款土耳其馅饼已经成了我家主打。有时间就做一次。昨天把面粉加倍，各样材料也加倍做了十二个。一个我自己切了吃了，一个是豆沙馅，做的圆形。

馅料是地里摘的青葱，卤牛腱，和奶酪。还有一点地中海橄榄沙拉酱。

切碎拌匀

擀成长圆形，放上馅料：

对折，合边。

 

后来我觉得这样做没有咱们烙馅饼有效率。索性中国式了。先像包包子那样包上馅料，然后再擀成饼。

这样多好

一个一个烙太慢，索性两个一起烙。

用擀面棍再稍微擀一下。

开烙：

现在做得很熟练了，烙起来很快。非常好吃！

1/24号加注：刚刚又做了六个饼。这个面团比较软粘。整理面团擀饼时一定要用干面粉。擀饼时两面翻着擀。

在烙土豆馅饼之前，用包饺子剩下的面用做土耳其馅饼的包法做了些饼。馅料五花八门，绝不正宗，但也很好吃。因为不是发面，面皮可以擀得很薄。

第一张半月形，葱花鸡蛋加奶酪

第二张长方形：包法是把馅儿放在中间四面包上。葱花鸡蛋和胡椒粉。

第三张，也是长方形。先折两边然后放馅料，再折两头，边上压紧。很多土耳其馅饼的包法是这样。我最后葱花鸡蛋不够把头天晚上吃的蒜蓉粉丝开边虾的粉丝包进去了。也好吃。就是面皮有些硬。毕竟是包饺子的面。里面没有油。 

来张特写。

做各国美食真可以学习到很多当地的饮食文化。现在完成了一年计划中的第三篇。很有意思。下面去哪里呢？再等一周。 

放一张朱婷在土耳其的照片

再放一张土耳其的风景照片。这些都是网上的。

谢谢看帖，祝健康，快乐，平安。