蒸蛋羹听起来是非常容易的事儿，鸡蛋打散，加水，蒸。这么多年总是碰运气，有时好有时不好，没仔细想为什，因为不是那么重要。但口感的确差很多。
以前老爸讲要用热水，但热水撑握不好还是不行。老妈蒸的非常好，只要回去，每天早上一小碗蒸蛋，永远一个水平，好。问为什么，答是用温水。可我试了，还是不稳定。
疫情当下，宅家消磨时间，到处瞎看。终于发现之前忽略了一个技术问题，一定要开水上锅蒸，不可以冷水上锅。另外打蛋的水55度最好。至于要不要把沫撇掉，要不要过滤，个人认为不重要，除非有特殊的情况要特别好。另外一点是上锅蒸时把碗盖上，这点也需要。
还有是蒸的时间，大约八分钟，长了应该也没大问题。关火等几分钟。
这个基础上加点海鲜就是海鲜蒸蛋，又上一个台阶。
吃的时候根据口味：酱油，醋，香油，咸味；或加姜糖水，甜味。
