大年初一做了潮洲光煎(灌煎)。 不是因为吃素积福，而是纯属好奇，因为灌煎在东南亚很受欢迎。
灌煎的里面是传统素蒸糕，有芋头、萝卜、沙葛、花生、和芹菜，用粉开匀。 裹上腐皮，蒸过再煎酥。
我特别用五香粉和盐水煮软花生，在馅里面也加了五香粉。
酥脆的腐皮，五香的花生粒，回味无穷。
有人说可以吃出芋头味。 也许我把芋头、萝卜、和沙葛刨得太细，肉眼看不见，凉了以后确实可以品出来。
因为里面的蒸糕不吸油，所以只耗了很少炸油。
对于我来讲，传统灌煎是一种新体验。
来源：潮州糕点????光煎????素食，材料和做法均做过调整。
材料(大约24根)：
- 200克 花生
- 180克 淀粉
- 180克 粘米粉
- 600克 芋头
- 300克 沙葛
- 300克 白萝卜
- 1根 芹菜
- 24张 5x5英寸腐皮
- 1-½茶匙 盐
- ½茶匙 五香粉
- 2茶匙 胡椒粉
- 2汤匙 白糖
- 2杯 油(会剩下很多油)
准备工作：
- 把花生用水煮软，用½茶匙盐和¼茶匙五香粉调味。
- 把淀粉和粘米粉过筛5次。
- 分别把芋头、沙葛、和白萝卜去皮，刨丝，挤干水份。
- 把芹菜切碎。
包灌煎：
- 把腐皮浸入冷水，泡软。
- 把花生、芋头丝、沙葛丝、萝卜丝、和芹菜粒放在一起。
- 用1茶匙盐、¼茶匙五香粉、胡椒粉、和白糖调味。
- 加入粘米粉，拌匀。
- 用腐皮包馅，封口，刷油(防止粘粘)。
- 用大火蒸45分钟。
- 起锅，摊凉。
炸灌煎：
- 把灌煎切片。
- 用油炸出金黄色。
- 拌辣椒酱进食。
