滑蛋牛肉，是一种非常方便、快捷的简单料理，要想做得鲜香滑嫩，入口绵软，我觉得最关键的一招是：选对牛肉。总的说来，牛肉的纹理比较粗，并不是任何部位都适合滑蛋的做法，最好选用肥瘦相间的部分，切得尽量薄，腌的时候用蜂蜜代替白糖，再加一点点蛋清和少许粉芡，炒到牛肉还有一点粉红就立刻盛出，才能保持它鲜嫩的口感。
这个滑蛋牛肉里，我还加了洋葱丝，过油的洋葱丝，吃起来脆脆甜甜的，味道跟牛肉也很搭，配饭吃，就不用再弄别的蔬菜了。
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做法和步骤：
1）取肥瘦相间的牛肉，逆纹切成薄片，放进大碗里，加入花椒粉、盐、一点点蜂蜜和一点点蛋清，搅拌一下，再加入生抽和淀粉，搅匀以后，盖上，腌半个小时；
2）把蛋黄倒进碗里，再另外加2个鸡蛋，加点盐打散；
3）1勺粉芡，用清水搅开；
4）清水里加入生抽、蚝油、盐和白葡萄酒，搅拌均匀，做成料汁；
5）取一根葱，葱白斜切成片，葱绿切吃葱花；1/4个洋葱切成丝；
6）炒锅烧热放入油，开大火把油烧到7、8成热，放入腌好的牛肉，炒到牛肉还有一点粉红，立刻盛出；
7）放入葱片和洋葱丝炒香，加入料汁煮开，放入牛肉，拌匀，转小火，淋入粉芡水，轻轻搅拌，以免粘锅，等粉芡水变得透明、粘稠，再淋入蛋液，开大火使蛋液凝固，撒上葱花，出锅即可。
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