这是一个用烫面做的蒸饺，在饺子皮中加入了一些绿豆淀粉，蒸出来的饺子又白又亮，更加Q弹。
烫面中的面筋被烫熟，失去筋性，所以擀皮比较容易，不会回缩，我比较了手擀皮和压面机擀皮，发现速度差不多，但是机器还是省力些，手擀皮尽管是中间厚，周围薄不像机器擀的皮厚薄一致，但是蒸出来后的口感没有太大区别。
饺子馅是用猪肉，香菇，木耳和芹菜调制的，香菇木耳要先用冷水泡发切碎。不要挤掉水分，芹菜切碎后先将汁挤出来调肉馅，但是芹菜本身要最后加入，这样它就可以吸收馅料中的汤汁，使味道更加鲜美。
馅料 / Filling:
300 g 猪肉馅 / 300g ground pork
1 Tbsp. 姜末 / ground ginger root
1 个鸡蛋 / 1 egg
6 朵香菇 / 6 dried mushrooms
2 根芹菜 / 2 stalks celery
1小把 黑木耳 / 1 small handful of black fungus
1 tsp 盐 / salt
1.5 Tbsp. 橄榄油 /Olive oil
1.5 Tbsp. 香麻油 / sesame oil
2 Tbsp. 酱油 / soy sauce
饺子皮 / Dumpling Wrappers
2 cup 高筋面粉或中筋面粉 / high-gluten flour or all purpose flour
1/2 cup 绿豆淀粉 / Mung bean starch
200 ml 滚开水 / boiling water
50 ml 冷水 / cold water
水开后大火蒸10分钟 / Steam for 10 minutes after boiling
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