在面包的花花世界里面，总会 让人回味无穷的 面包之一就是软欧了， 少油低糖， Q弹有嚼劲，这周和大家分享用波兰种的方法来制作两款基础款的软欧， 第一个是菠菜培根奶酪软欧。
波兰种含水量大， 让面包成品特别柔软。
配料：
波兰酵种：
150克 高筋面粉
150克 温水
1.5克（1/8茶匙）速溶酵母
菠菜汁：
100克菠菜叶 （抄过水的重量）
100克水
主面团：
350g面包粉
50g细砂糖
6g（1 1/4茶匙）盐
5g（1 1/4茶匙）速溶酵母
100g菠菜汁
25g黄油
[制备]
- 波兰种的制作：
- 将所有原料用筷子或者手抽混合在一起 （不要用手会粘）盖上塑料薄膜 室温发酵约2.5小时，直到顶部看到少许气泡产生。然后放入冰箱冷藏至少12个小时（最佳使用时间为12-36个小时。使用前无需回复到室温。配方中用的面粉是160克，是为了弥补损失， 加入主面团的波兰种只有300克。
2.将波兰种和黄油以外的其他配料加入搅拌缸。低速搅拌直至形成看不见干粉的软面团。以中等速度揉搓约10分钟，直到形成拉开模有边缘有锯齿为止。
3.最后揉入软化的黄油，直到低速混合为止。以中高速度揉捏面团到手套膜状态。
4.将面团团成一个圆球，约26°C – 28°C进行一发到体积两倍大。
5.取出面团，分成6等份。将它们切成小球，静置20分钟。
6.根据视频整形型并添加馅料。
7.将所有完成的面包胚放在烤盘上，35°C， 75% 湿度 发酵~50 分钟到体积两倍大， 手指碰触不回弹（看状态不要看时间）
8.在预热的185°C烤箱中烘烤约20分钟，直到顶部的帕尔马干酪变成金黄色即可出炉。
9. 室温保存2天。 冷冻保存一个月。 吃的时候加热10秒口感最佳。
大家有问题记得留言哦， 定回复！ 喜欢请关注我！谢谢你的鼓励！
也欢迎观看我的一些其他视频
