芋泥麻薯蛋黄肉松软欧包(Taro Paste and Mochi Filling Bread)

最近做软欧包上瘾了。 不光是赶时髦，向往软糯、健康的口感，也是为了消灭过多的芋头。

麻薯、芋泥、紫薯、咸蛋黄、肉松…

一口咬下去，柔软、香醇、起沙，味蕾的无限满足。

来源:芋泥麻薯蛋黄肉松软欧包 | 如何做到皮脆而不硬却内心柔软 | 麻薯绝不变硬可拉丝的配比 | Taro paste and mochi filling，材料和做法均做过调整。

中种材料:

• 50克 高筋面粉
• 50克 温水
• 0.5克 酵母粉(我放了¼茶匙)
• 3克 白糖
• 1克 盐

面团材料(大约4个)：

• 300克 高筋面粉
• 50克 全麦粉
• 4克 酵母粉
• 25克 白糖
• 5克 盐
• 125克 水
• 65克 牛奶
• 35克 无盐黄油

麻薯：

• 100克 糯米粉
• 30克 淀粉
• 185克 牛奶
• 35克 白糖
• 30克 无盐黄油

芋头馅：

• 350克 芋头
• 35克 紫薯
• 45克 淡奶油
• 90克 牛奶
• 40克 白糖
• 20克 无盐黄油

其他材料：

• 7个 咸蛋黄
• 50克 肉松

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉和盐，揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 加入高筋面粉、全麦粉、酵母粉、白糖、盐、水、和牛奶，揉搓均匀。
3. 加入软化黄油，继续揉搓。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

准备麻薯：

1. 把糯米粉、淀粉、牛奶、和白糖，搅匀，过筛。
2. 用大火蒸10分钟，中间用筷子搅匀。
3. 起锅。
4. 加入软化黄油，揉成光滑的状态。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)备用。

准备紫薯香芋馅：

1. 把芋头与紫薯用大火蒸熟，蒸软。
2. 倒入容器中压碎。
3. 加入淡奶油、牛奶、白糖、和软化黄油，用搅拌机打匀。
4. 上锅蒸几分钟，蒸干水分。
5. 起锅，摊凉。
6. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)备用。

准备咸蛋黄肉松馅：

1. 把咸蛋黄用大火蒸10分钟。
2. 起锅，摊凉。
3. 放入塑料袋，用擀面杖压碎。
4. 再放入肉松，拌匀。

组装面包：

1. 把面团、麻薯、紫薯香芋馅、和咸蛋黄肉松馅都分4份。
2. 擀开面团成牛舌状，上面放麻薯、紫薯香芋馅、肉松、和咸蛋黄。
3. 卷成橄榄状，封口朝下。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。
5. 表面撒少量面粉。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面包表面斜着割几刀，不要切断。
3. 入烤箱烘烤25分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。