如何看待人工色素，甜味和香味劑？
无系之舟，2021。2。5。
相对于第一个问题中讲到的防腐剂类添加剂的使用是出于安全的必要性，色素，香精，人工甜味剂更多属于给食品颜色和味道，更多仅仅是属于锦上添花的视觉和味觉的商业效果了。这类添加剂中，一般有天然和人工合成的区别。
有一点首先要明确的是，天然的并不定要比合成的更安全。我们知道，所有食物其實都是由化學元素構成，人工色素和香味剂也不例外。如從桔子來的Vc和實驗室合成的Vc從化學结构上講都是一樣。
一些添加劑是從植物制取，如大豆，玉米（提供卵磷脂以保持產品的一致性）；或者甜菜（甜菜粉是食物色素）。有些非常重要但又不能從植物得到，只好人工合成。如果质量严格，人工合成的添加物純度更高，價格更低，質量更穩定，而且沒有毒性（美国的资料）。在西方国家，属于食品添加剂的人工色素，甜味剂和香味劑由FDA嚴格審查，在投入使用前已做了大量安全性研究和試驗。而且在使用過程中也由有關部門嚴格監控把關。
簡言之，人工或者天然色素和香味劑，並不表明誰好誰壞，誰安全誰有害。而產品本身的質量，穩定性，一致性，安全性才是首要的考慮。只要用得正確，有嚴格質量監控體系就行。
尽管质量是最重要，不少生产商还是选择自己產品尽量不含人工色素和少含色素和香精。上一个问题中，我们也提过了，按美国食品法的规定，虽然添加剂总量不能超出食品总量的2%，但这一类的添加剂在很多时候并非必要的，不论多少毕竟都是非营养物质，都要经过肝或肾的代谢而排出体外，因此如果超量了，至少对肝脏和肾脏都是或多或少的额外负担。
对于消费者，实际上能做到的就是阅读标签，要知道不同的制造商之间是有区别的，这样也是能选择到自己更放心的食品。另一个因素，使用这类添加剂的食品（特别是点心，饼干类的甜食），只是不时选择添加种类少，数量少的品种，而最好不是日常天天多种类的摄入。如果当成天天的食品，从各个角度，给身体过分的压力，身体在自身的循环中排除这些非营养物质不顺畅而会累积产生健康隐患。
