去过维也纳的朋友可能都吃过正宗的维也纳小牛肉肉排（不吃牛肉可用猪肉或鸡肉代替）。香酥可口，金黄诱人，让人念念不忘。
别看一块儿平平常常的肉排，讲究可不少。虽然它的做法不复杂，可是能吃到让人回味无穷念念不忘的还真不多。
今天我给大家介绍一下怎么才能煎出香酥可口的维也纳肉排。来尝试一下吧，绝对和维也纳本地肉排有的一拼。
其实，掌握了裹肉排的四部曲：
刷水、粘面、糊蛋液和裹面包糠，一般成功的几率就很高。
然后放到油里煎炸出外皮松松酥酥鼓出泡泡，内部不干不柴软软嫩嫩的肉排。
切下一块看结构，肉和皮随然分离不粘在一起，但又自成一体不掉下来。
具体做法和细节如果不清楚，也可参考三分钟的视频。
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下面是所需食材：
300g 无筋小牛肉（或猪肉、鸡肉）/veal （or pork, turkey)
两个鸡蛋/2 eggs
60g 面粉/flour
三-四片吐司面包或五片法棍面包 （或100g 面包糠）/3-4 slices of toast or 5 slices of baguette (or 100g breadcrumbs)
3 汤匙植物油 /3 tbsp plant oil
20g 黄油/ butter
盐 /salt
黑胡椒/pepper
几片柠檬/slices of lemon
可配上健康蔬菜孢子甘蓝，配牛排吃可去掉五花肉：
也可配上蜜汁香煎小土豆：
