本来想做日式栗子蛋糕(Mont Blanc)，却相中了红宝石的栗子蛋糕照片。 从网上的资料看，红宝石应该是改革开放后上海最负盛名的中外合资糕饼店。 他家的镇店之宝就是大名鼎鼎的鲜奶小方。
上星期好奇式地山寨了鲜奶小方《鲜奶小方》，只是戚风蛋糕加鲜奶油，反应不错。 这次再接再厉，试红宝石的另一款荣誉产品 - 栗子蛋糕。
网上很少人声称山寨红宝石的栗子蛋糕，主要是不知道怎么做他家的栗子蓉。 据说要用绞肉机搅出颗粒状，吃起来有沙沙的栗子感觉。
我当然不会专门买绞肉机来搅栗子。 经过左思右想，再参照网上的照片，特别是看了一个上海老师傅做栗子蛋糕的视频，终于开窍了。
把栗子搅细腻，加入熔化黄油和糖，压实后冷冻过夜。 第二天用保鲜膜裹住栗子蓉，搓长条，切粒。 样子没有照片上的整齐，但是也凑合了。
选用国内烘培达人君之的栗子蛋糕食谱，看起来像模像样。 戚风蛋糕香、软熟、轻盈，非常好吃。 我把栗子奶油霜分开成栗子蓉和奶油两部分。 除了Costco买的即食栗子没有什么味道，其他的还好。
来源：栗子蛋糕的做法，材料和做法均做过调整。
蛋糕材料(9英寸蛋糕)：
- 100克 低筋面粉
- 5只 鸡蛋
- 100克 白糖
- 65毫升 沙拉油
- 65毫升 牛奶
- 几滴 香草精
栗子泥材料：
- 250克 即食栗子
- 25克 黄油
- 15克 白糖
奶油材料：
- 280克 鲜奶油
- 20克 糖粉
- 9粒 栗子
准备工作：
- 鸡蛋在室温下回暖。
- 黄油在室温下回暖。
准备栗子泥：
- 把栗子、黄油、和白糖放入搅拌机搅匀，压实。
- 放入冰箱，搁置过夜。
- 把栗子泥用保鲜膜包着，搓成细长条，切粒。
准备奶油：
- 把鲜奶油和糖粉打发硬身。
- 放入冰箱，待用。
做法：
- 烤炉预热340°F。
- 高速打发蛋白和白糖至硬性起泡。
- 充分打发蛋黄和沙拉油。
- 加入牛奶和香草精，打匀。
- 分数次筛入面粉，拌匀。
- 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
- 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
- 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
- 放入烤炉，烘烤35分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
- 取出，倒扣摊凉。
组装蛋糕：
- 把蛋糕横着分两份。
- 中间抹一层奶油，夹入栗子粒。
- 再把剩下的奶油抹在蛋糕的顶部和周围。
- 把剩下的栗子粒撒在蛋糕表面。
- 挤上鲜奶油。
- 用剩下的栗子装饰。
- 放入冰箱，搁置2小时。
