在美国，中餐馆虽然有很多口味，粤菜居多，川菜后来居上，现在更是百花齐放，鲁菜、陕西菜、东北菜、北京菜、上海菜、云南菜，几乎应有尽有。但很多华人常常粗暴地把在美国的餐馆只分成两类，中式和美式。不到万不得已，老中一般是不会去美式中餐馆吃饭的。有一次我带一帮人半夜到了底特律，好不容易找到一家还在开门的中餐馆，点了七八道菜，一上来全体傻眼，每道菜都是酱油和胡椒粉的味道。我实在好奇，就让服务生叫大厨出来聊聊，大厨一露面，一桌人就笑了，因为是个白人，我问有帮厨吗？帮厨一出来，我们就彻底释然了，是个墨西哥小伙儿，不禁感叹，这真是名副其实的美式中餐。
几乎每家美式中餐馆都会有一道菜：蘑菇鸡片，刚来美国的时候一直听成：蒙古盖盘，粤语实在是听不懂呀。这是一道粤菜，以清淡为主，见到有人放酱油，也是根据哪位的北方口味改良了，不算正宗。
这道料理我只放了葱姜和盐来调味，已经是简单的不能再简单了，目的就是要充分显出几种材料的本来味道，这是喜欢清淡口味人的最爱。
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这道菜的选料决定了档次的高低，如果用鸡腿肉和普通的白蘑菇，就平淡无奇了，用鸡胸肉和蚝菇（平菇）味道最为上乘，也有用草菇炒的，也不错，会是另一种口味。蚝菇最好用鸡汤略炖一会儿，等入味了再下入鸡肉，最后在放几片黄瓜，即能提色又能增添清香口味，但不要吧黄瓜炒太软。
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