炒豆芽

炒豆芽，不光只有豆芽，还有其他林林总总的食材。 就像大观园里的茄鲞，虽然是茄子，但刘姥姥吃得嘴都歪了。

炒一盘号称浑身是宝的豆芽，五颜六色，赏心悦目。

爽脆、健康、可以空口吃很多…

来源：韭菜银芽炒牛肉，材料和做法均做过调整。

材料：

• 腊肠
• 鸡蛋
• 冬菇
• 豆芽
• 洋葱
• 韭菜
• 胡萝卜
• 笋丝
• 葱
• 姜
• 油
• 酱油
• 蚝油
• 白醋
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 麻油

准备冬菇：

1. 姜去皮，切丝。
2. 冬菇用水浸软(留下冬菇水)，去蒂，切丝。
3. 炉子开大火，烧热锅。
4. 淋油。
5. 爆香姜丝。
6. 加入冬菇，翻炒。
7. 加入冬菇水，焖软。
8. 用蚝油、糖、和麻油调味。
9. 起锅。

准备鸡蛋：

1. 打散鸡蛋，放很少盐搅匀。
2. 炉子开中火，烧热锅，下油。
3. 沿锅边浇鸡蛋液。
4. 不停地翻炒鸡蛋。
5. 等大部分蛋液都已经凝固，起锅。
6. 用铲子尽量把鸡蛋剁碎。

准备豆芽：

1. 豆芽去除根。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 撒少量白醋和盐
4. 川烫豆芽，大约30秒。
5. 冲冷水，沥干水分。
6. 摊凉。

其他准备工作：

1. 腊肠用大火蒸10分钟。 抹掉表面的油脂，切丝。
2. 韭菜切段。
3. 胡萝卜去皮，切丝。
4. 洋葱切丝。
5. 葱切段。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油。
3. 爆香洋葱丝。
4. 加入韭菜、胡萝卜、和笋丝，翻炒均匀。
5. 再加入冬菇丝、鸡蛋碎、腊肠、豆芽、和葱丝，拿筷子拌匀。
6. 用酱油、盐、糖、和胡椒粉调味。
7. 起锅。