加拿大中部每年平均只有90天的无霜期，要种辣椒必须先育苗，辣椒育苗的时间相对于其它蔬菜来说是最长的，高达6到8个礼拜，经常是准备育苗的时候，蔬菜种子还没有上市。
其实种辣椒并不需要买种子，市场上卖的新鲜辣椒和做菜用的干辣椒的籽都可以用来育苗。新鲜辣椒的籽可以直接播进土中，干辣椒的籽要浸泡两个小时催芽，出苗的时间是3到4个礼拜，长出真叶的时间大概是6到8个礼拜。
辣椒是喜温不耐寒的植物，辣椒籽要在18度以上才能发芽，要让幼苗长得健壮必须达到3个条件，土中要有肥，阳光要充足，土壤要湿润。
用来育苗的土可以选用盆栽土（potting soil), 这是一种腐殖土，非常轻，能自己调节湿度，而且含有一定比例的氮磷钾，可以保证育苗所需要的营养，而且它比那种专门用来育苗的土便宜。
幼苗移栽进菜地前两周，每天要放到室外至少5到6个小时以适应室外的温度。
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另附红薯育苗的方法，供感兴趣的朋友参考：
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