炎热的天气，浑身懒洋洋的，动不动就大汗淋漓。 今天已经洗过三次澡了。
晚饭吃到一半，停电了。 疫情未过，又是停电，又要限水，真是屋漏偏逢连夜雨。 以前停电还可以用手机，这次连电话都打不出去。
没有电风扇，只能洗完澡坐到院子里纳凉。 好在入夜，一轮明月当头，凉风徐徐吹来，倒也舒服。
九点半左右，来电了。 试电话、调电视、查上网… 一顿乱忙，总算松一口气。
白天烤了苹果蛋糕。 五只鸡蛋，三个苹果。 没有牛奶或水，用酸奶代替。 黄油、肉桂粉、葡萄干、果干、杏仁… 料足得没话说。
口感松软，轻盈，清新、酥香… 亲戚说很好吃。
来来来，吃蛋糕！
来源：Crumb cake with apples, almonds and raisins，材料和做法均做过调整。
材料(9英寸方形烤盘)：
- 370克 低筋面粉
- 4茶匙 泡打粉
- 180克 软化黄油
- 180克 白糖(我用了120克)
- 1个 柠檬(只用屑)
- 5只 鸡蛋
- 300克 酸奶
内馅：
- 50克 葡萄干
- 3个 苹果
- 80克 杏仁片
酥粒材料：
- 60克 冷冻黄油
- 45克 白糖(我用了30克)
- 75克 低筋面粉
- 2汤匙 肉桂粉
- 80克 果干
准备酥粒：
- 把黄油切小粒。
- 把白糖、低筋面粉、和肉桂粉过筛。
- 加入黄油粒和果干，搅拌至把所有材料都捏成一团。
- 把酥团打散。
- 放入冰箱，待用。
准备内馅：
- 把葡萄干用温水浸软，挤干水分。
- 苹果去皮、去核、切薄片。
其他准备工作：
- 鸡蛋在室温下回暖。
- 黄油在室温下回暖。
- 把低筋面粉和泡打粉过筛5次。
做法：
- 烤炉预热340°F。
- 打发黄油、白糖、和柠檬屑至鹅毛状。
- 加入鸡蛋，每加一只都充分搅匀。
- 交叉加入面粉和酸奶，每次都充分拌匀。
- 把蛋糕糊倒入烤盘。
- 铺苹果片，撒葡萄干和杏仁片。
- 最上面撒酥粒。
- 放入烤炉中层，烘烤60至70分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
- 取出，摊凉。
