自从仔出生之后，我家一直处于二无状态：无老人，无保姆；疫情一年处于三无状态，因为无送daycare。我和仔父都是全职上班，两个人带着仔穷开心。虽然作为妈妈我和仔有天然的亲近，但是不得不承认，仔父确实是我们家的带娃一把手。
所以在他带娃时候，我有了时间去精进我的烘焙爱好。今年父亲节给他做了一个他喜欢的黑森林蛋糕。和我票圈很多爱烘焙的小伙伴一样，我一开始做戚风也有蛋糕长不高的困惑，烤出来就是一个蛋饼。在不断的练习和分析之后，我现在烤出来的戚风既能长高，又能承重。几个小心得：
1: 方子用谁的不重要，下厨房随便找一个高分的都没错。
2: 蛋白一定要打好。蛋白可以先放在冰箱冷冻室，冻至表面有一层冰花再开始打；糖不要减太多，不然支撑不起来蛋白霜，一个蛋白至少对应15克糖；打蛋器开中速（千万不能开高速）；打到能拉出小尖角的时候加五克玉米淀粉然后换打蛋器低速整理蛋白霜。
3: 蛋黄糊蛋白霜拌匀时要轻快，拌好的蛋糕糊是粘稠厚重的，倒入模具的时候可以堆叠在一起。
3: 一定要用阳极铝制模具，千万不能用不沾模具，不然蛋糕爬不高；
4: 低温（300华氏150摄氏度）长时间（一小时）慢烤，一定要烤熟，不然一拿出来就塌掉了。
最后附上一张图展示一下几个状态。
祝大家都能烤出高高的戚风蛋糕，比心。
