今天我要分享的是用自己种的大葱和番茄做的一道家常菜：葱爆大虾。
葱爆大虾散发着浓郁的葱香，极其鲜美，口感Q弹，带有淡淡的甜酸辣味道。大虾可以用去壳的或带壳的，相对而言，带壳的虾味道更鲜美。
今天我用的是从Costco买的4磅包装的大号带壳冻虾，已经开背去掉了虾线，这种虾很鲜，很有弹性。每包中有4袋，每袋是一磅，每磅大约有31-40个，正好够两个人的量。
将冻虾泡在纯净水中化冻， 然后沥干水分。加入料酒和少量盐腌渍20分钟去腥味。
东北大葱是我自己种的，有十几年的历史了，每年留下几朵葱花让它们开花结籽，花籽掉到地里长出新葱，可以长到一米高，密度太大时连根拔掉一些间苗，每4到5年移栽一次。
这些葱是今年六月份刚移栽的，密度正好，所以不要拔根，只是贴着地皮割下来，留着根继续生长。第一年的大葱一般可以长到小指粗，第二年的葱有大拇指粗，第三年的葱可以达到一寸的直径。
东北大葱闻起来很刺激，切的时候眼睛会流泪，吃起来却是很甜。
清洗干净后，将葱白和葱叶分开，葱白斜切成段， 葱叶切成寸长的段。因为我喜欢酸辣口味，所以加了一只特别辣的泰国辣椒和几个番茄，都是自己种的，将辣椒切碎，番茄切丁。
锅中倒油加热，下入辣椒和葱白爆香，再加入腌渍过的大虾，腌虾的料酒不要了。
翻炒时尽量让大虾均匀的铺在锅底，使每只大虾加热均匀。当大虾两面的虾壳刚刚变红，虾背打开时，撒上番茄丁，然后将葱叶均匀的盖在大虾上面当盖子煮大约30秒钟。
当葱段开始变软，加入少量盐和生抽调味翻炒约30秒钟，试试味道，只要葱的咸味够了，整道菜的咸味就够了，大虾本身很鲜美，不需要其它佐料调味，也不要过度加热，否则蛋白质收缩，肉质变老。
出锅装盘，搭配米饭或面条都是不错的选择。
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