蟹壳黄，层层起酥的江南名点，外型酷似金黄色的蟹壳。
发酵、起层、松脆、掉渣…
葱香、虾皮香、烟熏火腿香…
来源：上海经典蟹壳黄，材料和做法均做过调整。
水皮材料(大约10个)：
- 125克 中筋面粉
- 5克 白糖
- 3克 酵母粉
- 50克 温水
- 55克 酥油
油酥材料：
- 125克 中筋面粉
- 45克 酥油
内馅材料：
- 100克 火腿
- 100克 葱花
- 10克 虾皮
- 50克 酥油
- 少量 盐
- 少量 白胡椒粉
其他材料:
- 1个 鸡蛋
- 适量 白芝麻
准备水皮：
- 把温水淋在白糖和酵母粉上，静置5分钟，激活酵母。
- 加入面粉和酥油，揉搓光滑。
- 盖上保鲜膜，放入冰箱，冷冻过夜。
- 第二天，取出面团，在室温下回暖。
- 分10份。
准备油酥：
- 把面粉和酥油搅拌均匀，入冰箱冷冻1小时。
- 分成10份。
准备内馅：
- 火腿切粒。
- 葱去皮，切粒。
- 把火腿粒、葱粒、虾皮、酥油、盐、和白胡椒粉搅拌均匀。
- 分10份。
准备酥皮：
- 把油皮擀薄，铺油酥，卷起。 转动90度，擀长，再卷起。 最后对折。
- 放入冰箱，松弛10分钟。
- 擀成水饺皮形状。
- 放入内馅。
- 收口，按扁，用针扎几个洞。
- 表面刷蛋液，沾上白芝麻。
做法：
- 烤箱开350°F。
- 把每份酥皮擀成水饺皮形状，放内馅。
- 收口朝下，表面刷一层蛋液，粘满白芝麻。
- 入烤箱烤25分钟，直到出现金黄色。
