屈指算来，蒸过不少糕。 这个食谱属于新潮的广府蒸糕。
首先选料就特别。 淮山和沙葛爽口，对身体有益。往糕里加花生油，能使口感香滑。 而金华火腿和炸虾米也是取其鲜香。 我们这里找不到金华火腿，只能由腊肉和腊肠代替。 至于鸡汁和鸡粉，就用蚝油吧。
因为淮山和沙葛都用水煮滚，然后把滚水冲入粉浆，所以上锅蒸的时候已经差不多熟了，不用担心蒸不透。
网上说是大厨创新食谱，所以要试试…
我觉得还不错！
来源：淮山蝦米糕，材料和做法均做过调整。
材料(十英寸烤盘)：
- 208克 粘米粉
- 47克 澄面
- 28克 淀粉
- 264克 淮山
- 264克 沙葛
- 100克 腊肉
- 2根 腊肠
- 5克 酱油
- 5克 料酒
- 65克 虾米
- 15克 干贝
- 94克 花生油
- 10克 蚝油
- 10克 麻油
- 10克 胡椒粉
- 5克 盐
- 28克 糖
- 982克 水
准备腊味：
- 腊肠和腊肉用大火蒸10分钟。
- 冲洗干净表面的油脂。
- 摊凉后切粒。
- 炉子开大火，烧热锅。
- 淋1汤匙油。
- 爆香腊肠粒和腊肉粒。
- 用酱油和料酒调味。
- 起锅。
准备虾米:
- 虾米用水浸软。
- 沥干水份，切碎。
- 炉子开中火，烧热油。
- 把虾米炸香。
- 起锅。
- 捞出虾米，摊凉油。
准备干贝:
- 干贝用水浸软。
- 沥干水份，撕开成一丝丝。
- 炉子开中火，烧热油。
- 把干贝丝炸香。
- 起锅。
- 捞出干贝丝，摊凉油。
其它准备工作：
- 把粘米粉、澄面、和淀粉过筛3次。
- 淮山去皮，搽丝。
- 沙葛去皮，搽丝。
- 把水烧开。
- 加入淮山丝和沙葛丝，再烧开。
- 捞起淮山丝和沙葛丝。
- 把滚水冲入面粉，拌匀。
- 再加入剩下的油，也拌匀。
- 加入腊味粒、虾米粒、蚝油、麻油、胡椒粉、盐、和糖，再拌匀。
- 最后拌入淮山丝和沙葛丝。
- 倒入蒸模。
做法：
- 炉子开大火，烧开水。
- 上锅蒸1小时。
- 起锅，撒上干贝丝。
