菊苣
菊科菊苣属，多年生草本植物。根肉质、短粗。茎直立，有棱，中空，多分枝。叶互生，长倒披针形，头状花序，花冠舌状，花色青蓝。菊苣为药食两用植物，叶可调制生菜，根含菊糖及芳香族物质，可提制代用咖啡，促进人体消化器官活动。 植物的地上部分及根可供药用，中药名分别为菊苣、菊苣根，具有清热解毒，利尿消肿，健胃等功效。该植物耐寒，耐旱，喜生于阳光充足的田边、山坡等地。中国等国家均有分布。
别称:
苦菊、苦苣、苦菜、卡斯尼、皱叶苦苣、明目菜、咖啡萝卜、咖啡草。
菊苣的营养价值
菊苣中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌等微量元素较全，以及维生素B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。其味感甘中略带苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品，也有抗菌、解热、消炎、明目等作用。菊苣中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
菊苣的功效与作用
核心功效
清肝去火，降低血糖，通便利尿。
功效作用
1.清肝去火。菊苣性凉，味苦，富含多种维生素，具有去除燥热，上火等作用，对于喉干舌燥可以吃些菊苣来缓解，或者直接喝菊苣茶也能达到缓解效果。
2.降低血糖。菊苣的热量低，脂肪和碳水化合物含量都不高，吃菊苣能降低血糖浓度，特别适合糖尿病人。
3.通便利尿。菊苣中膳食纤维，胡萝卜素和维生素C等成分含量丰富，能帮助肠道蠕动，帮助消化通便，防止便秘问题，还能促进尿液排出，排除毒素，因此吃菊苣还能美容养颜。
4.凉血止血。菊苣中的胡萝卜素、维生素C、钾和钙等营养元素，对预防和治疗贫血病效果很好，此外菊苣还能凉血止血，帮助伤口恢复。
5.抗炎消肿。菊苣中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，能有效杀菌抗炎症，对治疗黄疸型肝炎，咽喉炎、感冒发热及慢性气管炎和扁桃体炎都有很好的疗效。
适宜人群
湿热黄疸者，胃痛食少者，水肿尿少者。
禁忌人群
脾胃虚寒者，孕妇。
不宜同食
葱：菊苣不能和葱同食，会影响营养素的吸收，不利身体健康。
菊苣的食用方法
1，番茄炒菊苣
菊苣洗净，剥成一片一片；番茄切小块。少量油先炒一下西红柿，出汁后加入菊苣翻炒。等菊苣开始变透明出锅即可。
2，凉拌菊苣
水焯一下，酱油，醋，凉拌，最简单。可以用橄榄油或亚麻籽油，加一点大蒜，姜黄粉，从草菇等等。
3，菊苣沙拉
黄、红菊苣配以多种蔬菜，调以沙拉酱同食，有清心去燥、养阴清热、降血压、利肠胃的功效。用橄榄油拌原料可以减少水分的释出。
制作原料
红，黄菊苣各75克，青笋，胡萝卜，藕各50克
调味料:
沙拉酱、橄榄油各适量
制作方法
1. 黄、红菊苣洗净消毒，黄菊苣切丁，红菊苣放入盘底。
2. 青笋、胡萝卜、藕均洗净切丁，焯水过凉。
3. 黄菊苣、青笋丁、胡萝卜丁、藕丁拭干水分，用橄榄油拌匀，放在红菊苣内，倒上沙拉酱即可食用。
4、凉拌菊苣玉条
原料组成：菊叶片10片,番茄酱、酱油各1汤匙,糖1/2汤匙,葱末、姜末、蒜末各1茶匙,香油1/2茶匙。
制法：菊苣叶片洗净,切段.以10杯水煮沸,加1茶匙盐、1汤匙油,再倒菊苣煮滚一下,捞出置盘中.调味料拌好淋上香油即可.
5、翠条羊肉丝
原料组成：菊苣叶脉(去边缘叶)10支,羊肉丝00克,油4汤匙,料酒1/2汤匙,姜汁1茶匙,酱油1/2汤匙,姜丝1/2汤匙,盐1/2茶匙。
制法：菊苣叶脉切段,洗净.羊肉腌半小时.以3汤匙油炒羊肉丝至7分熟捞出再加1汤匙油入锅中,下菊苣条拌炒几下,即下羊肉丝再拌炒几下即可。
6、菊苣火腿卷
原料组成：白酱部分:奶油40克,面粉40克,牛奶500毫升,盐、胡椒、肉豆蔻粉适量.菊苣火腿卷部分:菊苣6个,火腿片6片,柠檬汁1大匙,起司丝120克。
制法：将菊苣头尾红黄色的部分切掉,用水快速清洗;用大一点的锅烧水,水沸之后加入一大匙柠檬汁,再把菊苣放进去煮20分钟;煮好取出,把菊苣头上尾下立放,以便彻底沥干水分;在深锅里以中火热化奶油,奶油熔化后加人部分面粉拌炒,拌匀之后再加入一点面粉拌炒,将全部面粉分2-3次加入炒完;在炒好的面糊里一次加入牛奶,仔细搅拌,不能有结块的面球;拌匀之后,以盐,胡椒和肉豆蔻粉调味;预热烤箱200℃把沥干水分的菊苣用火腿卷起来,放到烤盘里;把煮好的白酱淋在菊苣火腿卷上,酒上起司丝,放进烤箱烤25分钟。
菊苣根怎么吃？
菊苣根的三种吃法
菊苣根是一种营养价值非常丰富的中药，在清热解毒方面发挥着非常重要的作用，但是由于很多人对这种中药的吃法不是很了解，所以使得它不能更好的发挥它的药效。那么，菊苣根该如何食用呢?下面我们就一起来详细的了解一下吧。
1. 研磨成粉末泡水喝
菊苣根是维吾尔族人民非常喜欢使用的一种中药材，她们一般会在秋季的时候将它采摘，清洗干净之后晒干备用。有的人为了食用的时候方便，通常会将菊苣根研磨成粉末，等到每次有需要的时候用勺子取出适量，然后用温水冲泡之后服用。由于每个人病情的不同，因此服用这种中药的剂量也是不同的，但是每次服用的时候不能超过9克。
2. 菊苣栀子茶
菊苣根除了能够泡水喝之外，它还能和其他的中药混合在一起制成茶饮之后服用，但是这种吃法必须要经得医生的同意后再行服用。最常见的就是将它和栀子、桑叶、葛根、百合一同用来泡水喝，由于这种茶饮是弱碱性的，可以使得过多的尿酸盐随着尿液一同排出体外，减轻尿酸过高的症状。
3. 将它和蔬菜水果制成沙拉
菊苣根还能和蔬菜水果一同用来制成沙拉，这个吃法你一定很少见到，由于这种吃法非常的简单方便，因此受到了非常多朋友的喜爱。菊苣根里面含有非常丰富的氨基酸、维生素和各种微量元素，将它和这些粗纤维和粗蛋白物质混合食用，不仅好吃，还有非常好的药用价值。
由于菊苣根的吃法非常的简单，加上它具有极高的药用价值，因此受到非常多的人的喜爱，但是它却是不可以随便乱吃的，一有不慎可能随时变成毒药，月经期间的女性和孕妇就最好不要服用这种中药，可能会造成月经异常或流产。
