我学会了做四喜丸子

      夏天的时候，闲来在YouTube 上逛，偶然发现一位博主《老东北美食》的视频，点进去一看就被吸引住了。

      这位师傅不仅教做菜，还幽默风趣，声情并茂，一口东北话，听着实在、亲切。老实讲，东北菜与湘菜、粤菜、上海菜等南方菜系相比，并沒那么讲究、精致，以量大著称。但四喜丸子与袁枚在《随园食单》里记载的“八宝肉圆”及汪曾祺写的“狮子头”相比，大同小异。所谓一方水土养一方人，一个人小时候的口味，一粥一饭，一菜一汤，往往会跟着一辈子，黑土地上走出来的人，就是喜欢东北家乡菜，老东北在油管上粉丝不少，网友还亲切的喊其为“大舅”，经常点一些家乡菜，请师傅做，以解乡愁，以慰乡思。我也是想多学点儿菜式，做给小外孙女吃，培养一个小东北人儿的胃，让她从小品尝中国美食，从而了解中国文化。

      看了视频，相中了做四喜丸子，想着适合幼童，营养丰富，软糯易食，入口即化。虽说在国内常吃，但自己从未做过。

     跟着师傅学起来，也做了一些改变，更适合小朋友。第一次做就非常成功，深得小孙女喜欢，听女儿讲，小家伙自己吃了一大个儿丸子！让姥姥满心欢喜。也是为了女儿方便照顾孩子，减少点儿她做饭的工作量。此后做了几次，带到她家，每次小家伙儿都非常捧场，特别爱吃。每次吃的时候，妈妈问：＂怎么和姥姥说呀？“ 她会说：＂谢谢！＂ 每每都让姥姥心花怒放！

     记下做法：猪肉1-2磅，三分五花肉、七分里脊肉，细切粗斩成肉馅，葱，姜切丝，加少许盐、水挤出汁液，拌入馅里，弃葱姜不用，以免炸制过程中变黑，影响外观。再据个人口味加适量油、酱油、盐、花椒面调味，为了使肉丸滑嫩松软，再加一个鸡蛋，1/3块滑豆腐，（师傅是加了半个馒头）一勺淀粉，顺时针充分搅拌全部材料，使之上劲，之后再摔打肉馅若干次，肉馅有了粘性，分成四个或者六个大丸子，起油锅，待油温至七成热，下入肉丸，炸至定型呈淡红色，捞出控油。再另起一个锅，加少许油、爆香蒜片姜片，加水，酱油，料酒，少许冰糖，一个八角，下入丸子，使汤汁沒过丸子，小火保持汤汁微滚，炖三小时，所谓＂紧锅粥，慢锅肉＂，至汤汁香浓。炸过炖过的肉丸颜色红似琥珀，香气浓郁。师傅是将汤汁收浓，再勾欠，淋上明油，浇在丸子上，成品红亮，令人垂涎。我是留下些许汤汁，不勾欠，为的是加点白菜叶，让孩子们吃些菜，也算是个改良版吧。

 

     师傅说：“肉烂自然香！＂我记住了，而且加上一句，更适合小朋友。

之后，这会是姥姥菜单上的保留菜谱，虽然有点儿费时费力，小家伙儿喜欢，值得！