在一次聚会上，吃到朋友的凉拌土豆丝，丝丝透明，非常香脆，请教了做法，从此家里的土豆丝再也不炒了。只要把土豆丝处理好，加上不同的料汁，拌出各种口味：麻辣香鲜酸甜，怎么吃都好吃。
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做法和步骤：
1）取一个大土豆，削去皮，切成细丝。切好的土豆丝放水里泡着以免变黑；然后冲洗几遍，洗去土豆丝上的淀粉，再泡在水里；
2）接着准备调料，把葱、姜、蒜和红辣椒都切碎，放进一个碗里；
3）准备一盆凉开水；
4）烧一锅开水（水量大约是土豆丝的2倍），把土豆丝放进水里，用筷子搅一搅，盖上盖子让它煮开。煮开后立刻盛出来，放进凉开水里；
??注意：这是最关键的地方。土豆丝千万不能煮的时间过长，捞出来后一定要放到凉开水里。这样焯过水的土豆丝吃起来才会爽脆。
5）调料碗里放入适量盐；
6）炒锅烧热后，加入橄榄油，再放些花椒炸成花椒油。把花椒慢慢炸香，等到花椒颜色变身，就把它捞出来，把锅里油烧到冒烟，倒入调料碗中；调料里再加些鲜味生抽、加点纯醋、再加点芝麻香油。搅拌均匀；
7）把土豆丝控干，把作料倒进土豆丝里。拌一拌就可以吃了，就这么简单。
做好这道菜，第一，土豆丝要尽量切的细；第二，要掌握好土豆丝焯水的时间；第三，焯好水的土豆丝一定要放在冷水里或者冰水里泡。有空试试吧！家常菜用心做，也能吃到好滋味。
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