汪曾祺的私家秘功

时近春节，好吃的中国人无论南北西东无论海内海外，无论名厨还是苯手，真是“天涯共此时”，心心念念一桌子佳肴，全家老小，那真是“心往一处想，劲往一处使”啊！

想起了汪曾祺。

汪曾祺善厨艺，他的私家菜圈里人个个向往，赞美不绝。

汪大厨拿手什么菜呢，他说：“ 我只能做几个家常菜。大菜，我做不了。我到海南岛去，东道主送了我好些鱼翅、燕窝，我放在那里一直没有动，因为不知道怎么做。”

他在《做饭》一文中举了几道他的名菜——

拌荠菜，烧小萝卜，炒青包谷。。。。

虽说中国菜同一个菜名味道可以千变万化，可是，这些毕竟是小菜，咱这苯手也会弄。唯一一项汪大厨自称“我的发明”的菜是这个——

“ 塞肉回锅油条。这是我的发明，可以申请专利。油条切成寸半长的小段，用手指将内层掏出空隙，塞入肉茸、葱花、榨菜末，下油锅重炸。油条有矾，较之春卷尤有风味。回锅油条极酥脆，嚼之真可声动十里人。”

这个真没有吃过，今年春节可以试一试。

汪大厨还说，“做菜的乐趣第一是买菜，我做菜都是自己去买的。到菜市场要走一段路，这也是散步，是运动。我什么功也不练，只练“买菜功”。我不爱逛商店，爱逛菜市。”

但是汪大厨的乐趣绝不仅仅是买， “ 最大的乐趣还是看家人或客人吃得很高兴，盘盘见底。做菜的人一般吃菜很少。我的菜端上来之后，我只是每样尝两筷，然后就坐着抽烟、喝茶、喝酒。从这点说起来，愿意做菜给别人吃的人是比较不自私的。”

一个温和善良好客的老人跃然纸上！

       

为此他曾赋诗曰——

 年年岁岁一床书，

弄笔晴窗且自娱。

更有一般堪笑处，

六平方米作郇厨。

古往今来，似乎文人都好美食。不仅吃还要亲自操刀

人尽皆知的苏东坡就是一位大厨。乌台诗案事发后，苏大厨走出大狱高墙去往穷乡僻壤的黄州。虽然人生遭遇磨难，可是“官家”俸禄还能够他享受黄州的鲜鱼，还有嫩笋，于是诗人释然！

自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。

长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。

逐客不妨员外置，诗人例作水曹郎。

只惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊。——《初到黄州》

不知汪老先生是否也是在在“尚费官家压酒囊”的心境下，慢工细活地在烟火中买菜做菜给朋友吃。。。。。

如今科技发达，AI弄得跟真人一般，连做菜的都横空出世了！据说，哪怕笨拙如我，只要把材料往锅里一扔，给个指令，美味佳肴就立刻上桌！于是，我想着有一天科技再往前一步，给我一个汪曾祺，一边炸回锅油条一边给我念叨他的文章故事；再来一个苏东坡，一边烧他的东坡肉，一边抑扬顿挫地填词吟诗。

两位大厨叮叮咣咣，氤氲香味里，我和朋友们举杯畅饮。管他窗外风吼雪重，奥密克戎，干杯吧！