鱼肉富含优质蛋白质、优质钙物质和各种微量元素、维生素、矿物质等，对于人体骨骼的发育能力和新陈代谢很有助益。
这4种鱼请停止食用 恐是甲醛和重金属携带者
1、肉质鲜红的变质鱼
鱼在生存过程当中，积累了过多的甲醛和重金属，以及化学物质，会随着时间累积，以致毒素侵蚀鱼的五脏六腑，从而鱼的肉质颜色会呈现鲜红色或者红色，这类鱼很容易滋生大量细菌。鱼肉当中富含机体所需要的不饱和脂肪酸以及组氨酸的胺基酸，当毒素在鱼肉中大量侵蚀，会将富含的优质蛋白质和营养元素产生分解。
组氨酸以及不饱和脂肪酸通过细菌的侵袭，分解成组胺以及其他有毒的化学物质和毒素，使鱼肉会呈现红色或鲜红色，变质的鱼除了颜色的改变之外，还会散发着腐臭味。
2、刚宰杀的鱼
许多人认为海洋当中捕捉的野生鱼，要比养殖鱼类或市面上所贩卖的鱼制品更加健康。通过临床调查数据显示，无论养殖还是野生的鱼制品，体内多多少少都含重金属或有害毒素的化学成分。
市面上刚刚宰杀的鱼制品所含的重金属，以及化学成分和毒素，通过呼吸系统传输到机体的各项组织器官，会给健康带来较大的危害，而鱼制品在死亡之后会产生一系列生物和化学反应，所产生的化学反应会随着本身的有毒物质以及化学元素排泄出去。
刚捕捞的鱼现杀现吃的话，由于体内的蛋白质和化学成分没有经过分解，比较不利健康，建议大家在夏季将鱼宰杀后放置2～3个小时，冬季则放置4～5个小时再食用，其所含的营养价值也会高出数倍。
3、大型鱼类
在深海当中鱼的生活方式是“大鱼吃小鱼、小鱼吃虾米”的食用原则，处在食物顶端的大型鱼类，积累了小鱼和虾米当中的化学成分和毒素反应，所包含的毒性物质，也要比其他较小型的鱼高出数倍，所含的重金属以及甲醛等成分，严重超过机体的肠胃蠕动活力，和肝脏的排毒性能。
鲨鱼鱼翅中的汞含量以及甲醛物质，超过人类各项组织细胞和器官的食用标准，因此不建议大家在挑选鱼的时候，选择大型的鱼制品。
4、未经烹煮的生鱼
沿海的某些城市人民，通常会食用未经烹饪的鱼，或者长期进食烘烤的鱼制品，其中所含的细菌和病毒，没有经过高温烹饪，会增加罹患一些疾病和癌症的机率。
经常吃鱼的好处
1、降低胆固醇
鱼类富优质脂肪和优质蛋白质，以及不饱和脂肪酸，可以帮助将血液中积累过多的低密度胆固醇脂蛋白，以及自由基达到排泄功效，随着血液的运输机制传输到肾脏，通过肾脏的过滤水平达到排泄作用。
2、提高记忆力
鱼肉当中富含卵磷脂、DNA、脂溶性膳食纤维、卵黄素以及维生素P，可以作用于人体神经元和神经递质，能力和记忆力的运转。
3、降血脂
根据临床医学数据显示，经常吃鱼可以降低体内的血脂和血液黏稠度。
4、预防心血管疾病
鱼肉当中的优质蛋白质，和优质不饱和脂肪酸，比起其他肉制品的营养价值要高出数倍，其中omeja－3脂肪酸含量较为突出，能够降低血管积累的低密度脂蛋白，有效预防血管炎症和血管高发性的病变。
鱼制品当中的营养价值是不可或缺的营养食材，在购买这类营养物质时，一定要避免购买了含有甲醛和重金属以及化学成分较多的鱼制品。
