我似乎没有什么记忆深刻的年菜，对饮食文化也没啥研究。就是饭桌上有啥吃啥，啥都好吃，啥都爱吃。
记得小时候，春节吃的最多是排叉儿。今年过节，媳妇炸了不少排叉儿。排叉儿很好吃，越吃越香。小时候吃了或许能长成大高个，现在吃了只能长成大胖子了。这不，刚过了一下地磅，数字显示体重又增加了两斤，望着镜子里的体型,仿佛看到在水压机上镦粗了的钢锭，颇有受到降维打击的感觉。什么烤牛肉，炸羊排，四喜丸子，炸酱面，不吃了。今天不吃饭了，减肥。
这两年闹疫情，餐馆盘点，外卖不敢叫，作为一个高尚的，有道德的，脱离了低级趣味的吃货，不能再衣来伸手饭来张口了，要自己动手丰衣足食。为了在年菜上露一手，我做了一道意大利名菜Zampone。在意大利，Zampone像葛黛娃巧克力一样久负盛名，也有一段真实的历史故事。闲话不多说，上图上配方
烹饪
1.猪皮肥膘肉切碎，加调料拌成肉馅。
2.猪蹄用小刀踢出骨肉。
3.灌入肉馅。用绳子缝住口。
4.用厨用蜡纸绳子包裹。
5.平放在大锅里煮。
完成Zampone全部烹饪一般需要三个小时，其中剔蹄灌肉馅需要一小时，煮Zampone需要两个小时。
肉类
猪蹄子 一条 (长的，华超有售)
猪肩肉，腿肉 400 克 0.88 磅
猪颊肉（下巴） 400 克 0.88 磅
猪皮 200 克 0.44 磅
每公斤肉所需的调料
盐 18 克 3 茶匙
添加剂(Cure #1) 2.5 克 1/2 茶匙(没有可忽略)
白胡椒 2.0 克 1 茶匙
肉豆蔻 0.5 克 1/4 茶匙
丁香，磨碎 0.3 克 1/8 茶匙
肉桂 0.3 克 1/8 茶匙
孜然 0.5 克 1/4 茶匙
香草精 1 毫升 1/5 茶匙
大蒜 3.5 克 1 瓣
红酒 30 毫升 2 汤匙
切肉馅
剔过的猪蹄
煮
出锅
上桌
评语：别具特色，风味独特，好吃。
注意：我放了点食用红色素。肉馅也不能灌得太满。
