俄式复活节面包(Easter Cake)

屈指算来，烤过不少面包，自认不容易失手。 纵使第一次失败，再来一次怎么也行了。

这个号称是祖传的复活节面包，加了汤种，却让我彻底没了脾气。

烤了四次，每次浪费的不光是时间，还有8只鸡蛋，面粉、黄油、白糖、果脯、兰姆酒…

食谱本身就写得不清不楚。 冷天气和重油脂使发酵异常缓慢，我耐着性子等了足足36小时。 不熟悉新买的烤盘，烘烤温度和时间不理想是另一大因素。

按说烤不出来就算了。 然而姑奶奶一股子韧劲，越是不行就越要试。 结果，硬是在复活节那天完美出炉。

因为要与朋友出去吃饭，赶着分割面包送人。 切开的时候，竟然还冒出袅袅清烟…

面包发得不错，有淡淡的甜味。 外表有些酥脆，内部似乎不如买回来的柔软。

屋里弥漫着黄油、兰姆酒、和果脯的香味，确实有节日的气氛。

面包烤成功，总算松了一口气。 下次试其他东西！

来源：Grandma's Easter Cake，材料和做法均做过调整。

面团材料：

• 750克 高筋面粉
• 8克 酵母粉
• 300毫升 温牛奶
• 8个 蛋黄
• 200克 白糖
• 1小搓 盐
• 150克 溶化黄油
• 300克 果脯
• 5汤匙 兰姆酒
• 1个 柠檬(只取屑)
• 2茶匙 香草精

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 把葡萄干用开水烫一下，然后用兰姆酒浸泡。

准备面团：

1. 把酵母粉、50克白糖、和100克面粉溶入150毫升温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 用慢火加热剩下的150毫升牛奶和50克面粉，一直搅拌到越来越多面糊粘在木勺上。
3. 加入准备好的酵母液，搅拌均匀，静置1小时。
4. 充分打发蛋黄、150克白糖、和盐。
5. 把一半蛋黄液和100克面粉倒入面种，搅拌均匀。
6. 再搁置1小时。
7. 加入剩下的蛋黄液和500克面粉，搅匀。
8. 慢慢浇上溶化黄油，搅拌至全部被吸收。
9. 最后加入葡萄干、柠檬屑、和香草精，揉搓光滑。
10. 放入烤盘，盖上保鲜膜，搁置过夜(我发了36小时)。

做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 把烤盘放在最底层，烘焙45分钟。
3. 把温度调低至320°F。
4. 盖上锡纸，再烘烤90分钟。
5. 出炉，摊凉。