挑选营养健康水产品的诸多秘诀
水产品包括海产品与淡水产品，除了鱼虾蟹贝、软体类，还有海藻类以及其它海产品。沿海国家与岛屿国家选择海产品为主，内陆国家基本上需要进口海产品，或者选择淡水产品。从生产方式来看，水产品有天然（捕捞）水产品，以及人工养殖水产品。从产品保存方式来看，有新鲜、干货、罐头、腌制、冷藏、冷冻。鉴于大多数人群并非居住在沿海地区，而且又对水产品有极大的需求，本文总结归纳了一些选择健康水产品的方法和技巧。
1，购买常见品种，少买稀有品种：常见种数量多，生命周期短，繁殖速度快，有较高的生态恢复力；稀有品种很少人买，很难说新鲜。当然，如果很想尝鲜，比如鲟鱼、鳐鱼、胭脂鱼、金枪鱼等等，可以去高档餐厅，确定之后，一般不会有假。
2，吃小不吃大，依循底食原则：许多污染物（如：砷、甲基汞、多氯联苯等），会随着食物链累积。因此，食用海洋中的顶层掠食者，很容易吃进过多污染物。建议选择食物链中层与底层的鱼种，对生态影响较小，也更安全。金枪鱼有很多品种，污染最严重地区的平均污染度是污染最轻微地区的36倍，比如在大西洋和太平洋的工业化区域捕获的黄鳍金枪鱼（也称鲔鱼）。
3，选择银白鱼，避免彩色鱼：色彩斑斓的鱼类，多定栖于岩礁或珊瑚礁，种类多而数量少，任意捕捞很容易破坏生态。银白色的鱼多属于洄游性鱼类，种类少而数量多，繁殖力也较高。此外，食用珊瑚礁区鱼类，也容易中毒！珊瑚礁区有一些含有“雪卡毒素（Ciguatoxins）”的藻类，毒素通过食物链累积于鱼儿体内，人们误食后会产生冷热感觉颠倒的症状，轻则造成肠胃不适，重则引发神经与心血管疾病，甚至会休克。
4，选择对环境友善的渔法：即使是同样的鱼种，不同渔法对环境影响差异也很大，应选择对生态影响较小的渔获。可选择有永续渔产标章的海鲜，例如：海洋管理委员会 MSC 标章、水产养殖管理委员会的 ASC 标章，或船钓捕获的水产。根据刊登在《海洋政策》（Marine Policy）上的一项调查，在捕鱼作业中，每年误捕占全球海洋捕捞量的40.4％，对海洋资源是极大的浪费。世界自然基金会的调查亦指出，每年误捕估计造成30万头鲸豚、25万只海龟、30万只海鸟的死亡。
5，选择植食性养殖鱼类：在养殖鱼类中，应选择成长快，对动物性蛋白质需求低的品种，而且污染的积累会更少。因为肉食性的养殖鱼类，饲料终究来自杂鱼或鱼粉，因为价格考量，有些地区甚至将原本就可食用的小型鱼制成鱼粉，来喂养价格高的养殖鱼，造成不必要的浪费。
6，商业化的水产品：选择新鲜的、鲜活的，是首选。但有些人工养殖的水产品，往往有大量的抗生素或其它药物，至于饲料问题就更难说了，因此，野生品种就是最佳了。其次是冷冻冷藏，在冷冻冷藏的水产品中，有头有尾，并且去除了内脏的，是最佳的，因为内脏如果没有去除，里面的微生物依然可以继续繁殖，破坏水产品的质量。去头的水产品，有些也是不错的，但也有不健康的，因为这些精加工的水产品，会有更多的化学残留。罐头和干货，其实也是不错的，因为无法判断质量，即使是可以查询辅料配料，但营养方面、口感方面，很难说。可以先少买一点，品尝之后，然后再继续买。
海藻类的选择
1，海藻一般以鲜品和干品形式售卖。购买新鲜海藻产品时，应选择形态完好、色泽均一、韧性强的，并需低温或盐渍保存。购买干品海藻制品时，建议购买预包装产品，放置在清洁、阴凉、避光处保存，防止吸潮和营养损失。海藻干制品一般浸泡复水后食用，如果软糯没有韧性，说明已经变质。
2，海藻食品种类繁多，如紫菜、海带、裙带菜、麒麟菜、发菜等，但市场上的产品质量参差不齐， 建议通过正规渠道购买。
3，海藻食品一般含有丰富的碘，对于甲减和良性肿瘤类的甲状腺结节，是可以正常吃海藻的。如果孕妇在孕检中查出甲状腺激素偏高（甲亢），宜少食海藻，减少碘的摄入，或选择脱碘类海藻食品。
4，海藻能有选择地清除汞、镉、铅等重金属致癌物。同时，海藻类食物所富含的纤维素也难以被消化吸收，食后使胃肠蠕动增加，肠管及时排空，保持大便通畅，预防便秘，更有利体内有害物质的排泄。但海藻类产品容易被海水中的砷等污染，如果在食用之前，采用醋浸泡，可以除去大多数的有害元素（比如砷）和有机物，也可以软化海藻。
5，针对海藻类的嘌呤问题，除了裙带菜和紫菜含有较高的嘌呤（每100克紫菜含有591.76毫克总嘌呤，属于极高含量食物；裙带菜含量也高达262.4毫克）之外，其它海藻类的嘌呤是比较低的，一般的痛风患者，还是可以吃的。
6，海藻类不仅含有碘，还有大量的钙、铁，以及粘多糖。经常食用海藻食物可有效地调节血液的酸碱度。因为，海藻是含钙质极为丰富的碱性食物，有利于调节体液的偏酸性，避免体内的碱元素，如钙、锌等因酸性中和而被过多消耗。女性由于生理原因，失血较多，往往会造成缺铁性贫血，多食海藻类食物不失为补铁的好方法。海藻对排肠道内的毒素，也是十分有效果的。
不该吃的12种鱼类和海鲜
1. 鲨鱼
鲨鱼处于食物链上端，容易累积较多的汞污染。许多种鲨鱼成长缓慢，繁殖量小，一经滥捕需要很长时间才可能恢复。此外，一个地区如果缺乏顶级掠食者，次级掠食者会繁殖过量，吞噬其它鱼贝类，造成生态系统崩溃。循环农场联盟（Recirculating Farms Coalition）的执行董事玛丽安·科芬（Marianne Cufone）提醒，有时鲨鱼会被切碎，冒充为扇贝出售。如果分切扇贝的大小和形状相同，有可能是鲨鱼肉。另外，被称作岩鲑鱼（Rock salmon）的炸鱼条，实际上鱼肉来源于数种鲨鱼，如：白斑角鲨（spiny dogfish）、斑点猫鲨（bull huss）、宽鼻星鲨（starry smooth-hound）等。由于欧洲人喜欢吃“岩鲑鱼”，因此白斑角鲨东北大西洋的种群已经频临灭绝。
替代选择：可以改吃太平洋大比目鱼、大西洋鲭鱼等，并尽量购买没有分切的扇贝。
2. 进口鲶鱼（Imported catfish）
鲶鱼因为价格实惠，蛋白质含量高，裹粉油炸可以当作主餐，也可以夹入汉堡，近几年成为广受美国人喜爱的鱼类。美国的进口鲶鱼中，将近90%来自越南，其中可能使用了美国不许可的抗生素。尽管去年起，FDA已开始加强对进口水产的管控，要求外国的供应链，必须符合美国规范，并接受稽核。但是，这些水产还是较有安全上的疑虑。
替代选择：可以多食用美国本土养殖的鲶鱼，这些鲶鱼生产过程往往更安全。此外，也可以食用亚洲鲤鱼（Asian carp），这是一种外来的淡水鱼，和鲶鱼、罗非鱼有相似的口感。过去，美国人以为亚洲鲤鱼不干净，事实上亚洲鲤鱼富含蛋白质，并且汞含量低，是很好的食用鱼。
3. 中国养殖的罗非鱼（Tilapia，非洲鲫、吴郭鱼、金凤鱼）
中国出口的罗非鱼，曾被验出抗生素残留、违禁药品超标等。罗非鱼不是一个品种，是慈鲷科十几种鱼的统称。罗非鱼是美国人最喜欢的水产之一，消费量仅次于虾、鲔鱼和鲑鱼。罗非鱼原产于非洲，因杂食易饲养，且生长快速，在狭小的水域就可生长，在135个国家都有养殖。目前罗非鱼的年产量约600公吨，中国约占160～180公吨，在强大的市场需求下，养殖场如雨后春笋般快速出现，部分养殖场缺乏适当管理，环境十分恶劣。许多中国罗非鱼养殖场，习惯使用腐败食物、家畜粪便作为饲料。中国出口的罗非鱼，也曾被验出抗生素残留、违禁药品超标等。
替代选择：尽量选择美国、厄瓜多尔、秘鲁、哥伦比亚、墨西哥、台湾或印尼生产的罗非鱼。台湾自行育种的罗非鱼称为“台湾鲷”，其中顶级的“潮鲷”味道鲜美，已通过日本进口的120项药物检验，成为高级料理店使用的生鱼片。
4. 大西洋鳕鱼（Atlantic Cod）
从殖民时代开始，捕捉鳕鱼就是新英格兰地区的传统产业，此地鳕鱼产量之丰，让早期的探险家命名为鳕鱼角。当地渔民曾开玩笑说：“我们可以踩着鳕鱼横渡大西洋。”然而，由于过度捕捞、气候暖化，大西洋鳕鱼的数量自1995左右开始急剧下降，目前在缅因湾、乔治海岸等处，都在执行为期10年的复育计划，对捕捞量、渔具进行限制，也会在繁殖期季节性禁渔。大西洋鳕也曾是英国名菜“炸鱼薯条”中的鱼肉来源，多年的过度捕捞，让北海一带的大西洋鳕数量大减。
事实上，鳕鱼是底层水域的高级掠食者。它们的寿命超过20年，体长可达51英寸（约130公分），需要2～4岁才能开始繁衍后代。近来瑞典、挪威的学者们更发现，虽然鳕鱼的卵或幼体，会随着海洋飘流，但成年后，鳕鱼和鲑鱼一样，会迁徙到出生的种群中繁殖。因此，如果一地的鳕鱼数量遭受重创，需要很长的时间才能逐渐恢复。
替代选择：可选择阿拉斯加鳕（Alaska pollock）或太平洋鳕鱼（Pacific cod）。根据美国国家海洋渔业局（NMFS）在2018年的调查，目前这两者的数量都很充足。
5. 大西洋大比目鱼（Atlantic Halibut，又称大西洋庸鲽）
大西洋大比目鱼重达700磅，长度可达15英尺（4.57公尺），是世界上最大的比目鱼。因为肉质鲜美细嫩，在中国与台湾，常被误称为“冰岛鳕鱼”或者“扁鳕”。被大量渔猎后，大西洋大比目鱼一度在野外濒临灭绝。自1996年以来，大西洋大比目鱼被国际自然保护联盟（IUCN）列为濒危物种。目前，市场上买到的大西洋大比目鱼，都是在复育计划下有限度的捕获。然而，大西洋大比目鱼寿命可达50岁，成熟期慢，需要数十年的时间才可能恢复数量。且经过生物累积，大比目鱼体内汞含量可能较高，建议减少食用，每周最多不超过18盎司。
替代选择：建议食用太平洋大比目鱼（Pacific Halibut）或拟庸鲽鱼（Flathead Sole）这些数量充足的比目鱼。
6. 野生鱼子酱（Wild Caviar）
随着数千年的渔猎，许多种为人们提供鱼子的鲟鱼，数量都岌岌可危。公元前4世纪，希腊学者亚里士多德就曾纪录，鲟鱼鱼子酱深受古希腊人喜爱。古罗马人与古波斯人更认为，鱼子酱有医疗功效。随着数千年的渔猎，许多种为人们提供鱼子的鲟鱼，数量都岌岌可危，尤其是最知名的欧鳇鲟（Beluga），在野外已濒临灭绝。
欧鳇鲟又称黑海鲟，是世界上最大的淡水鱼之一，是一种大型的晚熟鱼类。成熟后体长可达7公尺，重量约1500公斤，寿命可超过100年。雄性在12～16岁时性成熟，而雌性在16～22岁时才能开始繁殖，且要4～7年才会产卵一次。漫长的生命史，让它们的数量很难恢复，加上繁殖期雌鱼会逆流而上，到上游产卵。但许多河流都建起水坝，干扰了他们的产卵路线。因此，任何野生的鱼子酱都应避免食用。
替代选择：可以选择美国湖鲟（Lake sturgeon）的鱼子酱，或是在美国养殖场繁殖的鲟鱼鱼子酱，利用循环水缸可以控制水质、减少病害，鱼子酱也更为健康。
7. 智利海鲈（Chilean Sea bass，桂花鱼）
智利海鲈其实既不是鲈鱼，也不产自智利，正确的英文名应是巴塔哥尼亚齿鱼（Patagonia toothfish），居住于南极附近45～3850公尺的深海，体长最多可达230公分，超过100公斤。一般被捕捞的个体，体重大约7～10公斤。由于“toothfish”观感不佳，一位名叫李·兰兹（Lee Lantz）的水产批发商，在注册时改称“智利海鲈 Chilean Sea bass”。结果，这种鱼遂摇身一变，成为美国各地的餐桌上常见的食鱼。
巴塔哥尼亚齿鱼肉质鲜嫩，所以在亚洲也曾被称为“圆鳕”或“南极鳕鱼”。在美国亚洲超市买到的“桂花鱼”中，有些其实也是巴塔哥尼亚齿鱼。由于巴塔哥尼亚齿鱼栖息于南极附近的深海，曾被认为肉质纯净无污染。但近年来发现，这种鱼的汞含量也越来越高，过度捕捞也破坏了极地海域的生态，建议避免食用。
替代选择：可以改吃美国本地船钓（hook-and-line）捕获的黑线鳕，这两者的口感甚为相似。根据美国国家海洋渔业局（NMFS）在2017年的调查，鳕鱼角一带的黑线鳕数量充足，且黑线鳕生长快速，属于食物链中层物种，累积的污染物较少。再加上利用船钓，渔民可即时将误捕的鱼儿放回海里，避免误捕所造成的生态为害。
8. 鲔鱼（Tuna，又称金枪鱼、吞拿鱼）
鲔鱼可以被做成罐头，也是生鱼片、握寿司常用的食鱼，长期都是人们最爱吃的鱼肉之一。然而，因为需求强劲，俗称“黑鲔鱼”的大西洋蓝鳍金枪鱼、太平洋蓝鳍金枪鱼、南方蓝鳍金枪鱼价格高昂，在日本丰洲市场，一只售价动辄高达5～10万美金。在高额利益下，长期被捕捞下数量都已相当稀少。如果需求持续增长，黄鳍鲔、长鳍鲔、大目鲔等其它鲔鱼，终究也会陷入过度捕捞的困境。
鲔鱼是海洋中的大型掠食性鱼类，容易累积甲基汞，多次被验出汞含量超过法定限制。因此，为了健康与生态，都应该减少食用鲔鱼罐头、鲔鱼生鱼片。
替代选择：可以改吃鲣鱼（Skipjack Tuna），鲣鱼与鲔鱼同属鲭科，口感相当类似。但体型较小、生命史短，体内的汞污染较少，生态恢复力高。制作沙拉时，沙丁鱼罐头也是很好的选择。你甚至可选择罐头鸡胸肉，来代替食谱中的罐头鲔鱼肉。
9. 鳗鱼（Eel）
随着蒲烧鳗的盛行，多年下来，不仅让日本鳗濒临灭绝，连欧洲鳗、美洲鳗都十分稀少，急需保育。日本人是最爱吃鳗鱼的民族，全世界生产的鳗鱼中，约有70％成了日本人的盘中飧。从江户时代开始，日本人就有在夏天吃鳗鱼的习惯。随着蒲烧鳗的盛行，日本鳗的产量也日渐稀少。日本料理店便把眼光转向欧洲鳗、美洲鳗与东南亚的太平洋双色鳗，这些各式各样的鳗鱼，被做成一道道蒲烧鳗料理。多年下来，不仅让日本鳗濒临灭绝，连欧洲鳗、美洲鳗都十分稀少，急需保育。
鳗鱼的生命史很特别，属于降河洄游（catadromous）的生物。成鱼在海里产卵，幼鱼会在海中孵化，随海流游回出海口，溯溪而上在淡水中生长，成熟后再出海产卵，产卵后就死亡，完成一整个循环。由于生命循环中，有一大部分是在海中，因此没有办法人工繁殖，饲养场必须在出海口捕捞鳗苗，再进行人工饲养。再加上许多河流都有修筑人工堰与堤坝，也增加野生鳗鱼迁徙的难度。近年来，许多研究都发现，美洲鳗与欧洲鳗中，含有多氯联苯（PCBs）等有机污染物，不只人们应减少食用，也影响了鳗鱼的繁殖能力。
替代选择：蒲烧鳗可用大西洋鲭鱼，或是优良的养殖罗非鱼、虱目鱼（Milk Fish）来替代，口感依样非常鲜美。
10. 进口帝王蟹（King Crab）
许多人不知道，阿拉斯加帝王蟹与进口帝王蟹，其实是完全不同的品种。大部分进口帝王蟹都来自俄罗斯，当地的渔业缺乏适当管理，滥捕问题相当严重。相反地，阿拉斯加帝王蟹是受保护的美国渔业，管理完善，种群健康。
替代选择：在购买帝王蟹时，请认明来自阿拉斯加，避免购买进口帝王蟹。
11. 剑鱼（Swordfish，又称旗鱼）
剑鱼以乌贼和鱼类为食，游速可达每小时100公里，是海中游速最高的鱼类之一。因为肉质柔软脂肪多，不仅可做成鱼排料理，也常当作生鱼片的材料。然而剑鱼食量大，且是大型掠食鱼类，体内汞含量容易超标，应尽量避免食用。
替代选择：建议食用野生捕获的阿拉斯加鲑鱼（Alaskan Salmons）。研究发现，野生鲑鱼体内的有机污染物含量，明显低于养殖鲑鱼，可补充Omega-3脂肪酸。
12. 深海橘鲈（Orange Roughy）
人们曾认为，深海鱼为了抗冻，体内有较多的油脂，可以让人摄取更多健康鱼油。较高的水压造就出细腻鲜美的肉质，是不可多得的佳肴。符合以上两点的深海橘鲈，在1970年代开始商业捕捞后，深获市场欢迎，短短40年间，就面临了过度捕捞的危机。在刚开始捕捞时，人们认为深海橘鲈的寿命大约只有30年。然而，随着采集样本不断打破纪录，如今科学家已发现，深海橘鲈是一种拥有超长寿命的鱼类。透过研究它们的耳石（otolith，脊椎动物内耳内里的碳酸钙结晶），发现深海橘鲈的寿命可超过200岁，需要生长到20岁以上，才有繁殖能力，一旦过度捕捞数量极难恢复。超长的寿命，容易让它们体内累积大量的汞，因此不适合经常食用。
替代选择：建议可以改吃大西洋黑鲈鱼（Black Sea Bass），在2017、2018年美国国家海洋渔业局（NMFS）的种群评估中，都显示这种鱼类数量稳定，可供食用，且肉质口感细腻。
市场上有5种鱼是人工无法养殖的野生海鱼，便宜又好吃，下面和大家分享。
1，带鱼
带鱼是我们经常见的一种海鲜，价格便宜，一般在15~30元左右，它是野生的，人工无法养殖。带鱼生活在60~100米深的海底，属于深海鱼。海底压强大，出水后因“减压症”很快就会被放入冻库，所以我们看不到活带鱼，也无法在浅水里养殖，可以放心购买。
2，银鲳鱼
常见的鲳鱼有2种，即金鲳鱼、银鲳鱼，它们的区别很明显。金鲳鱼个头大，颜色金黄，而银鲳鱼个头较小，颜色银白。主要区别还有一点，就是市场上流通的金鲳鱼都是养殖的，而银鲳鱼却很难养殖，栖息于水深30～70米的海底，并且季节性洄游，所以基本上都是野生的。
3，黄花鱼
黄鱼也有两种，一种叫大黄花，一种叫小黄花。黄花鱼是集群洄游鱼类，生活在水深60米以内的近海中下层，每当繁殖季节时会从外海越冬区向近海作生殖洄游，是我国名贵经济鱼类。目前黄花鱼无法人工养殖，因为过度捕捞，所以现在也很少了，但要注意市场上假冒的黄花鱼。真黄花鱼的颜色是自然生成的，不会掉色，假黄花鱼是人工染色的，容易掉色。真黄花鱼的鱼嘴是圆形的，而假黄花鱼的鱼嘴是尖尖的。真黄花鱼的鱼鳞是圆形的，假的不是圆形。
4，鲅鱼
鲅鱼也叫蓝点马鲛，性凶猛，鱼身呈纺锤形，一般长0.3～0.5米，最大能长到1米，背部为蓝黑色，布满蓝色斑点。它也是洄游型鱼类，所以人工无法养殖。鲅鱼肉质厚实肥嫩，有弹性，小刺很少，味道鲜美。选购时要注意：鱼肉有弹性，用手按压后马上能恢复原状。鱼身完好无损，肉质紧实。鱼眼饱满，清澈透亮。
5，秋刀鱼
秋刀鱼又称竹刀鱼，主要产于秋天，所以叫秋刀鱼。它是表层洄游性鱼类，生活海域为0~230米，压强同样很大，所以人工无法养殖。秋刀鱼营养丰富，味道鲜美，含有大量的营养物质等。购买秋刀鱼也要注意：鱼身又长又直的最佳；鱼身微微湿润，但不发黏；鱼肉有弹性，按压后能迅速恢复；没有异味，如果有异味可能是用药水浸泡过，不能买。
吃海鲜禁忌：
1、海鲜生吃先冷冻，浇点淡盐水。牡砺和某些水生贝类中存在—种“致伤弧菌”细菌。对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜有潜在的致命危害。美国研究人员发现，将牡蛎等先放在冰上，再浇上—些淡盐水，能有效杀死这种细菌，吃起来更安全。海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。 除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。
2、吃海鱼要留神汞中毒。研究发现，多种海鱼汞含量偏高，尤其是食肉性海鱼，如金枪鱼、鲈鱼、鳕鱼、大比日负、旗负、鲨鱼、黑斑鳕等。经常吃海鱼的人，血汞指数偏高。调查发现，一些心肌梗死患者有爱吃海鱼的习惯，因此要尽量少吃这些含汞量偏高的海鱼。
3、痛风与关节炎患者少吃海鲜。因为某些海鲜中含有较多尿酸，如海参、海鱼、海带、海菜等，被人体吸收后可在关节中形成尿酸结晶，导致关节炎症状加重。吃海鲜时，很多人都喜欢配上啤酒一起食用，其实这种做法十分危险。因为吃海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸，尿酸过多便会沉积在关节和软组织中，进而引起关节和软组织发炎。海鲜同时也是高蛋白食物，患有肝炎、胆囊炎、高血脂、动脉硬化的人也要少吃。蛋白过敏的人吃海鲜也要谨慎，在过敏期绝对不要吃海鲜。
4、海鲜忌与某些水果同食。鱼虾中含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有较多鞣酸的水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、青果等，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且很容易致使海味中的钙质与鞣酸结合，形成一种新的不易消化的物质。
5、冰鲜虾不可白灼着吃。任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜与肉类不同，它们体内带有很多耐低温的细菌，而且蛋白质分解特别快。如果放在冰箱里多时，虾体的含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，产生了胺类物质，无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性，当然也就不适合白灼的吃法了。不过，冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸，同时也能呈现出美味。
6、打包来的海鲜要冷藏。如果海鲜已经高温彻底烹熟，那么只需马上放入冷藏室，下餐加热后即可食用。如果海鲜并未经过充分加热，但已经死去，那么应当放进冷藏室，下一餐之前化冻，然后彻底加热烹熟，不要再贪恋生鲜口感。由于海鲜类食品的蛋白质质地细腻，分解很快，拿回家之后应当在一天之内食完，不要长时间存放。
7、尽量不吃虾头、鱼头。据专业人士解释，一次性摄入50个中等大小的苹果或30个梨或10个橙子或生吃3斤以上的绿叶蔬菜，才会大剂量地摄入维生素C。如果经过加热烹调过程，食物中的维生素C还会大打折扣。因此，在吃海产品的同时食用水果或青菜，只要不超过上述的量是没有危险的。金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头、鱼头。蟹心，也叫蟹六角板，这个东西在蟹黄中，成六角形，黑色的，很显眼；黑色的膜衣实际上就是毒素积累的地方。
8、水产品的蛋白质毒素。河豚毒素主要在肝脏和卵巢，其次是肾脏、血液、眼睛、腮、皮肤、精巢、肉。海产鱼中的青皮红肉鱼的鱼肉中，含高组胺鱼类，也容易导致中毒。雪卡毒素（又名雪卡鱼毒素、西加鱼毒素），是由一种海洋微生物产生的毒素，粘附在海藻或死去的珊瑚表面，能耐受高温，易被海洋生物误食。
