又见春笋

又见春笋

 

又逢春天，又迎春雨，又见春笋。

 

那是一片小小的竹林，悄悄地躲藏在我家邻近的社区大学艺术大搂外的侧道旁，竹枝很细，似乎刚刚成年。五月初本是采笋时节，但雨水不多，去竹林边探头探脑几次，未见有什么动静。直到这二天老天见我等得着急，终于开恩，痛痛快快地下了二场，昨天周末，过去一看，潮湿的泥地里冒出了东一个西一个的尖脑袋，有性急的，巳往上窜出一尺多高，一年才见尖脑袋们一次，欣喜不已。虽然因为竹林太小，既使大雨滂渤后这雨后春笋仍然不算壮观，但毕竟这是一年一度与春天的约会呀。

 

 

几年的实地操练下来，采笋已可称专业，稳准狠地下手，仅一会儿，我们带来的袋子已经装满，挥挥手与竹林告别，说声明年再见。

 

采回的春笋按照巳经试验成熟的工艺处理：

1）整齐排列于砧板

2）用刀跟沿每根笋的中间剖开，不须切到底，只要剖开有笋肉的那部分即可。

3）从中心处挖出笋肉部分，其余部分扔进垃圾筒

 

4）将笋肉用开水焯一下，去涩味，炒个油焖笋或燉一锅腌篤鲜，都是极好的时令美食

 

5）若一下子吃不完，可将余下的笋肉放入冰箱冷冻备用

 

油焖笋是春笋烹调方法的首选，每次采了春笋，第一时间便做个油焖笋尝鲜，犒劳自已去竹林采摘的辛劳。除了生抽和少许白糖之外，炒笋时我会放一些鸡精，加一些蠔油，使油焖笋的味道更加鲜美。

 

 

冷冻过的笋结构会发生变化，吃起来口感有韧性却仍脆，切碎后与肉末，切碎的香菇，豆腐干加调料拌匀，用上海菜肉大馄饨皮包成馄饨，那可是很多上海老乡心仪的美食。

 

鲜美的笋肉大馄饨，是我的最爱，煮熟的馄饨用专用的大碗盛好，碗要大，汤要多，汤匙要是顶端带弯头儿的那种，可挂在碗沿防止滑入汤中，大汤馄饨端上饭桌，热腾腾香喷喷，光看着就两眼放光，慢慢送入口中，那种鲜美只能品尝，却无法形容。只可惜这里分享的照片只能满足眼福，嗅觉的香和味觉的鲜无法传递，看官只能各自凭自己的想象了，有一点可以肯定：鲜美的程度，你怎么想都不会过份的。

 

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还有一种吃法是煮熟的馄饨捞出装盘，洒上我喜欢的特制调料，便是另一种口味的冷馄饨，那是夏日歺桌上的美食，几乎人人喜欢。

 

 

其实快乐真的可以这么简单：在雨后的一个春日清晨，与好友相约，去相邻社区大学的校园走走路，满眼葱绿，空气清新。我们一边走路，一边东西南北地聊聊天，然后钻进路边的小竹林，採一包春笋回家，包一顿笋肉大馄饨尝尝鲜，喝完了馄饨汤，放上一首二胡轻音乐，提起笔来写一篇博文：《又見春笋》。

 

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附：我的自制常备调味料制作步骤：

• 炒锅中加入二匙橄榄油（其它炒菜油亦可）
• 半个蒜头切碎，4一5根葱切细，放入炒锅中煸炒爆香
• 锅中洒入些许芝蔴
• 倒入一瓶香醋，半瓶生抽，少许白糖，一匙鸡粉，一颗干红椒（若怕辣，可去籽），煮开
• 冷却后倒入调料瓶中，冰箱冷藏备用

各种佐料的配比可按自己口味调整，第一次做少量，调到自巳喜欢的口味后,多做一些放冰箱冷藏，用上数月半年都没有问题。