芝麻烧饼、酱牛肉、凉拌白菜心、小米粥

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凉拌白菜心,用米醋、香油,干贝丝。

干贝丝是先泡,碾成丝,干锅烤干,加一点油煎酥。

酱牛肉是前两天做的。

我做酱牛肉炖的时间长,所以入口绵软即化的口感。

小米粥:

烧饼用粉:两杯干粉,但面团我用的一半,等于一杯粉做4个烧饼。

 

用无铝泡打粉一勺

用水一杯,少一丢丢。

 

搅合成面絮状,揉成团,半小时以后揉光滑,醒1个小时。

 

调味:芝麻酱,我喜欢纯芝麻酱,不用二八酱,烤香小茴香籽...

 

剂子不要拧,两头捏紧,包下去。

 

酱油和水1:1,面胚蘸酱油水,再蘸芝麻,锅热芝麻面先朝下放锅里。盖盖。

一面好了翻面。

 

做好这样。外酥里嫩,不是膨胀喧发的,也不是死面的。

热乎乎咬一口,会掉渣。

烧饼的面和法:不用发酵粉,也不是死面。

可以是我今天这样用泡打粉。

也可以是老面发酵,但是半发酵,不要它发起来。

还可以是半烫面,但要室温放24小时,彼时的面团微微发起。

所以重点就是:面半发不发的状态。

烤小茴香籽是灵魂,面胚状态是骨架。掌握这两个要点,就能做香喷喷、热乎乎的芝麻烧饼了。

半个夹牛筋

 

半个配咸菜。注意:我今天的烧饼胚没有放盐。

 

周末愉快,喜欢芝麻烧饼的试试看。会做葱油饼就应该能做成功。

主要是面,这是我实践摸索出来的,切记不是发酵粉发面,那样做的烧饼厚,不好吃。

 

 

 

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