辣子罐是天津做法和叫法，实际就是辣椒酿肉。
但以前京津地区有矮胖的、辣的、薄皮青椒，所以做出来的样子很诱人。
类似这样的，我夏天买到过的。
我最近爱看天津菜，西瓜视频有好几个做天津菜的账号。
我最近发现的是叫老菜谱的，他根据1977年的天津菜谱一书（3册）
请一位国宴大厨，孙贻林，孙大厨演示，每个视频不过2、3分钟，
但言简意赅、每个菜的步骤要点明明白白。
我今天做了两个菜，主要根据这个账号的视频。
辣子罐，我现在没有合适的辣椒，就用的墨西哥黄辣椒，它体态比较胖，籽容易挖，好塞肉馅。
据视频说，饭馆里这个菜是5个一盘。
少油煎，加葱花、酱油、水、一点点糖、几瓣八角，炖到汁少，加水淀粉勾芡。
我发现天津菜炖卤红烧少不了甜面酱和八角。面卤、炒菜最后加花椒油
（今天做这个辣子罐我没有烧花椒油）。
一些爆xx的菜式加牛奶。
比如这个芫爆里脊。
鲁菜芫爆里脊不加奶。津味的加。
里脊肉切粗丝，泡水，让肉丝像鸡丝一样发白，放淀粉抓匀，我用的地瓜粉。
大厨用半锅油滑肉丝，我就是一点油炒一下，因为有淀粉抓过，会滑嫩，但油温5成就下肉丝。
最后肉丝熟了，加香菜茎、倒一点碗芡，主要是薄淀粉。
我家里没有牛奶，就没加。所以这个也不算天津菜了。
肉丝洁白滑嫩，香菜清香，这是又快又好看的家常菜。
腊八粥
里面有：红豆、绿豆、红芸豆、大米、（我今天家里没糯米）、
小米、糯小米、粗细两种玉米渣、百合干、花生、松子、陈皮、桂圆肉。
冰箱里冻的调过的剩肉馅，吃时发现是有虾仁的。
这个菜大厨视频也有另外一个三鲜酿青椒，是有肉、虾、海参丁。
