青梅排骨、麻婆豆腐、油菜豆干

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今天孩子跟我们一起吃,赶紧做个排骨吧。

这个是一条大排骨、用一半。

用面粉泡水揉搓肉,冲干净,控干。今天炒糖色了,用的细冰糖。

加一些水,熬,直到冒黄豆大的泡,感觉粘稠了,就放排骨。

排骨冲洗干净,就不焯水了。这样炖时加开水,就保证瘦肉不经过冷热收缩。

调料是姜、三四瓣(不是整颗)八角、陈皮一片、拇指甲大小桂皮、没放酒,没放葱。

然后是黑豆酱油,青梅酱一勺。

这样收汁时黏糊糊的。

这个酱可以兑水做饮料,红烧肉类放一点绝配。

麻婆豆腐,今天是素的,红油豆瓣酱我把它剁了碾碎,充分释放红色。

青菜炒得早,照相时已经蔫了。

 

 

 

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