牛肉用酱油、甜面酱、粗粒地瓜粉腌。不放盐。最好隔夜,我这个是今早才腌。
炒时热锅冷油,油温5成就下肉片,容易拨拉开。这样比油温高要容易炒,我琢磨是因为油温高,牛肉下去,油温骤然下降,这样就不容易嫩,并且还出水。
而油温不太高的话,肉和油可以慢慢接触,就会保持嫩度。
这张把铲子上的一点嘎巴放上了。