四访意大利系列：
《重返米兰- -心灵被洗涤之行（上）》
《重返佛罗伦萨- -晨》
《重返威尼斯：入住宫殿宾馆》
《寒流与圣诞祈祷》
音乐：《Gentle Wind and Rain》
1. 美丽的农庄家园
在佛罗伦萨的六天里，除了再访世界闻名的乌菲兹美术馆（Uffizi Gallery)、百花大教堂、十字教堂、老廊桥、米开朗基罗广场等著名景点以及探访一些我特别感兴趣的非大众化景点，女儿还安排预订了两个独特的活动，其中之一是寻猎松露（Truffle Hunting）。 女儿很喜欢栽种花草植物，对农业种植也很感兴趣；因为这次是她第二次重返佛罗伦萨并且会在这里6天，因此，她事先在网上订购了到离佛罗伦萨开车一个小时左右的乡村森林寻猎松露的活动。乡村庄园男主人Daniele与我们约定早晨9点在佛罗伦萨的一个广场咖啡馆门前见，同时参加这项特殊活动还有从美国纽约到佛罗伦萨度蜜月的一对年轻人。
女儿用英文描述了她参加这个特殊活动的经历和感受，我将之翻译成中文，大意为：“与Billo、Bia和Ciccina一起寻猎松露，度过了奇妙愉悦的一天。这三只松露猎犬与Daniele和Daniela夫妇住在佛罗伦萨郊区Greve的一个庄园。Daniele的祖辈在这片土地上耕种的历史已长达300年，如今他和他的妻子在这里种植红葡萄和橄榄树，并饲养/拯救一群动物，包括一头养了8年、体重超过100公斤、名叫Prosciuttina的宠物猪。
Daniele和Daniela夫妇是慷慨热情的庄园主，向我们介绍了这一带的土地、森林、和气候特征，这一带自然生长的松露种类，以及什么季节可以找到什么样的松露；他们还请我们品尝了他们家自酿的红酒、自制的特级初榨橄榄油、以及自做的手工意大利面；将我们带着狗狗寻觅到的松露清洗干净，刨成薄片，撒在面条上，清香扑鼻，美味可口。
我最喜欢狗狗Billo，它拖着我在湿滑的山坡树林里上上下跑动寻猎松露，并吃了它发现的第一块松露，因为它没有及时吃到应得的奖赏热狗香肠块：-）））。”
非常感谢女儿按排了一天如此有趣的乡村户外活动，现将我们寻猎松露的经历记录于此。
照片1-2：提供寻猎松露活动的庄园主Daniele和Daniela夫妇的房屋。
2. 简介珍贵食材松露
开车大约一个小时左右，我们到达座落在大自然中的一个美丽庄园。Daniele的妻子Daniela不仅为我们现做了香味扑鼻的咖啡，而且向我们详细介绍了她家这一带的土地、森林、和气候特征，这一带自然生长的松露种类、松露形态、生长习性、营养价值、商业价格、以及什么季节可以寻觅到什么样的松露等等。我一边听讲解，一边在手机的Note上做笔记，Daniela很开心我对她讲的东西这么感兴趣：-）））。
在参加寻猎松露户外活动之前，先生知道松露是类似蘑菇但比蘑菇珍贵许多的一种菌类；而我虽然听说过松露，但对它究竟是啥东西是一无所知。于是，我赶紧上网搜索相关信息，并将学到的知识与先生分享。根据我事先的搜索阅读以及听Daniela讲解时做的笔记，现将松露相关知识总结如下：
（1）松露是地下子囊菌真菌的子实体，被归类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属。这种植物学分类是啥意思，我是一窍不通：-）））；比较通俗易懂的说法就是松露属于野生真菌：-）））。
（2）松露大约有10种左右，简单可分为白松露和黑松露；黑、白松露，尤其是黑松露还有好几种；白松露因稀少而尤其珍贵。
（3）松露的生长周期为一年；松露外形奇特，大小不一，小可如花生，大可如手球；松露的大小与生长年龄无关。
（4）松露生长在土里，通常在橡树、松树、白杨树、柳树、榛树、和椴树的根部着丝生长，其颜色和气味因树种而不同；松露的生长对土壤的酸碱度、气候的潮湿度、以及阳光等环境因素都很挑剔，是世界上很少不能进行大规模人工种植的美味食材之一。
（5）意大利是著名的生长野生松露的国家；Daniela说她家这一带是意大利生长优质松露的区域，既有黑松露，也有白松露。
（6）松露营养价值高，产量小，所以价格昂贵，被称为“餐桌上的钻石”，尤其是生长在原始森林里的松露。据Daniela介绍，黑松露大约为每公斤500-600欧元，寻觅到的新鲜黑松露只能存放两周；白松露大约为每公斤4000-5000欧元，寻觅到的新鲜白松露只能存放6-7天。Daniela介绍的价格有点令我惊讶，因为我事先在网上搜索阅读到中国也有松露，例如云南，但价格远低于Daniela介绍的价格。我好奇地问Daniela为什么两个不同产地的松露价格相差那么大，她说很大程度上取决于松露的质量。
Daniela还介绍说黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，白松露的成熟期是每年的10月份到次年的3月份，因此，我们在12月份参加此活动是非常好的寻觅成熟黑松露和白松露的季节。她又说由于松露稀少，尤其是白松露罕见，所以，找不到白松露不要失望，能找到黑松露就是很大的成功；万一都找不到，她家还有几个前两天找到的黑松露，能确保我们回来吃午餐时能吃到松露：-）））。
照片17: 庄园女主人Daniela为我们现煮咖啡，香气扑鼻。
3. 性格各异的松露猎犬
女儿在她用英文描述的寻猎松露经历中提到了庄园主Daniele和Daniela夫妇饲养培训的三条松露猎犬Billo、Bia、和Ciccina，以及她特别喜欢Billo。但女儿没有提到这三只松露猎犬是一家人：5岁的Billo是狗爸爸、3岁的Bia是狗妈妈，1岁左右的Ciccina是狗女儿：-）））。
Daniele和Daniela夫妇解释说：在意大利寻猎松露需要通过相关考试和获取相关执照，否则，是违法行为。传统的获得松露的方法是将母猪带进森林寻猎松露。因为松露的气味与诱发母猪性冲动的雄甾烯醇相似，所以母猪的嗅觉对松露的气味情有独钟并且特别灵敏，在长达6米的距离就能闻到长在地下25至30厘米深的松露。然而，传统的用母猪寻猎松露有两大缺陷：（1）母猪贪吃松露，通常会将拱出来的松露吃了；（2）母猪寻猎松露时用嘴拱的范围太大，对生态环境破坏大。因此，人们如今己逐渐改为训练狗狗寻猎松露用以克服用使用母猪的两大缺陷，尤其是在野生松露主要出产地意大利如今禁止使用母猪猎获松露。
Daniele和Daniela介绍说训练一只会寻猎松露的猎犬是一个复杂的过程，通常是训练母狗，但公狗也可以受训成为松露猎犬。他们家的3只松露猎犬品种是金毛犬（尽管它们的毛是白色或深褐色），从3个月左右就开始按受训练如何寻猎松露。Daniele和Daniela还专门介绍了他们家这3只松露猎犬的特点。狗妈妈Bia是寻猎松露的高手，嗅觉灵敏，并且勤劳又听话，可以完全放它在森林里自由自在地寻猎松露；Bia会将在森林里刨到的松露含着送给主人，只要及时给她奖赏食物（例如香肠、奶酪），它通常不会吃了找到的松露。狗爸爸Billo寻猎松露的能力也还行，但比较贪玩不靠谱，可以放它在森林中，但最好是牵着它，免得它只顾贪玩而不找松露。至于狗女儿Ciccina，那就必须从始至终牵着它，否则，它很容易在森林里撒野，跑得不见踪影；即使被牵着，Ciccina绝大部分时间也是玩，别抱太大希望它能认真地工作：-）））。
听了Daniele和Daniela对松露猎犬家庭成员的介绍，我忍不住笑着说：“狗狗家庭与人类家庭很相似，通常是妈妈们勤劳、老实又顾家；爸爸们虽然也会工作但有时不靠谱，缺乏专心，容易被诱惑出轨；而孩子们则是既贪玩又不听话。”我的话音刚落，大家哈哈大笑；作为一位母亲，Daniela笑着连连点头，深有同感地说：“确实如此！”我家领导（先生）则微笑着对我说：“你这是话中有话，含沙射影呀，打击面太广了，幸好我不像你说的那样。”女儿则笑着说：“孩子们不会一直都贪玩，成长是一个过程，需要一些时间，对孩子们要有信心。”大家又是一阵欢笑：-）））。
照片20: 瞧这松露猎犬一家子，屁股对着我手机镜头的深褐色狗狗是狗爸爸Billo，白毛狗狗是狗妈妈Bia，面对我手机镜头的深褐色狗狗是狗女儿Ciccina。有趣的是狗狗们的小脸上眼睛、鼻子、嘴巴几乎长在一起，不容易分清它们的五官：-）））。另外，与人类相似，女儿通常长得像父亲，Billo和Ciccina这对父女俩外观长得几乎一模一样，外出寻觅松露刚开始时，我常常将它们俩混淆；后来，我观察到二者的领圈颜色不一样，狗女儿Ciccina的领圈是粉红色。Daniele哈哈大笑说他和他妻子Daniela有时也将父女俩混淆，所以用不同颜色领圈便于区分。
4. 欢乐精彩的寻猎松露过程（上）
出门临行前，庄园女主人Daniela说这两天都断断续续下着小雨，森林中泥土湿润，有利于狗狗们寻猎松露；她相信我们会有好运，能找到松露。带着Daniela的祝福，在濛濛细雨中，庄园男主人Daniele带着我们和三只松露猎犬穿过他家的葡萄园和橄榄园，走进他家的山林里寻猎松露；女主人Daniela则留在家里为大家准备午饭，等着我们的归来。>
寻猎松露的过程非常有趣。>
照片25-26: 刚开始，Daniele让我负责狗爸爸Billo，这贪玩的家伙一出屋门就追着院子里的鹅玩；将它带进橄榄园和葡萄园就费了我一些时间。
［照片31的题外话］：那对从美国来度蜜月的新婚夫妇，丈夫J看上去很健康，妻子M有严重的膝关节问题，影响她的行走能力。据M说，她看了多年的医生和做过无数次理疗，问题都没有解决。J说参加寻猎松露活动是M的兴趣，他是陪妻子实现妻子的心愿。我被这对年轻夫妇感动，同时感慨健康是多么的重要；在参加他们这组的活动过程中，因为要照顾到M的行走能力，J、Daniele、和我都走得很慢，寻猎的范围很小，但这次我很有耐心。
5. 欢乐精彩的寻觅过程（下）
穿过葡萄园和橄榄园，Daniele带领我们第一座山丘的森林。据Daniele说只要有托斯卡纳的寻猎松露执照，可以在托斯卡纳任何一座山林里寻猎松露，包括其他庄园主家的森林。所以，我们刚开始是在Daniele家庄园森林里；后来，他带我们到其他人家的地盘寻猎松露；再后来，我已分不清哪里属谁家，重要的是要能寻猎到松露：-）））。
照片33: 可怜的我家领导被Ciccina忽悠领入第一座山林中披荆斩棘却空手而归：-（（（。
6. 农家自酿的美酒与松露油
寻猎松露归来之后，女主人Daniela带我们参观了庄园的酿酒和榨橄榄油的场地，并且向我们展示了她家的酒、橄榄油、和松露油成品；一方面是询问我们是否要购买这些产品，另一方面是让我们自选两瓶酒、一瓶橄榄油、和一瓶松露油吃午餐时享用。
我家女儿是烹饪爱好者，业余爱好之一就是研究厨艺，很自然她购买了好几瓶各种产品，有她自己留着用的，也有她计划送別人的礼物。很高兴她在这次意大利之行不止一次想到购买礼品送给她的公公婆婆。女婿则“埋怨”因为买了太多的酒和各种调料，行李必须托运了，并且他担心原本随身携带的两个行李箱是否装得了一次次购买的礼物；我火上浇油地“安慰”说：”别担心，返程允许每人托运3个行李箱，可以买一个新行李箱装礼物”：-）））。
照片46: Daniele和Daniela家酿酒和榨橄榄油的贮藏仓库。
7. 丰盛美味的农家午餐
照片51: 庄园男主人Daniele的表妹帮助庄园主夫妇一起为我们准备午餐，表妹做的头盘菜很好吃，她说这些菜基本上产于自家庄园，有机食品。
［结束语］：当行程前女儿告诉我们她计划预订一天寻猎松露活动时，我和先生都不感兴趣；我觉得那是浪费了一天我在佛罗伦萨与文艺复兴大师们的作品交流的时间；我宁愿在米开朗基罗设计的图书馆里阅读，宁愿去歌剧博物馆里浏览欣赏。。。然而，当寻猎松露活动结束离开庄园时，我却有点依依不舍；非常喜欢这项有趣的户外活动，非常感谢女儿的推荐和预订。
