【米豆糊馅饼】Masala Dosa

我享受烹调出记忆中的家乡菜,欢欣能做出不同文化背景亲人记忆中的滋味,更享受以文字的方式纾解羁旅异乡的愁怀,拾掇文化与精神的飨宴
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这款馅饼/Masala Dosa是印度南部的小食,有好几位网友写信问我会不会做,刚好前几天做了一罐的米豆蒸糕/米豆煎饼面今天就做了这款馅饼做早饭。

材料:
2 大杯 自制的米豆糊 或市售的Dosa mix (印巴超市就买得到)
小苏打 一撮
2-3 tbsp 水

馅料:
1 只 土豆 
1/4 洋葱 切丝
1/2 小勺 芥末籽 (Mustard seeds)
1/2 小勺 姜黄 (Turmeric)
1/4 小勺 辣椒粉 (Chili Powder)
3-4 片 咖喱叶 (optional) 
一撮 阿魏胶 (Asafoetida/Hing)
1 大勺 油
盐 适量
1 小勺 青柠/柠檬汁
 
 
1. 把土豆煮熟,去皮用叉子压成泥。在一口可入微波炉的碗里加入洋葱丝,芥末籽 (Mustard seeds), 姜黄 (Turmeric), 辣椒粉 (Chili Powder)咖喱叶 (optional) ,一撮 阿魏胶 (Asafoetida/Hing)和油,入微波炉里转2分钟。
 
注:也可用一口小锅在炉子上把材料煸香。

2. 把刚刚煸好的材料加到土豆泥里,加盐和柠檬汁调味,拌匀备用。
 

3. 取2 大杯的米豆糊家一撮的小苏打拌匀,可依米豆糊的浓稠度加点水拌匀。

4. 炉子上架上一个平底锅,中火加热,倒入点油之后用厨房纸擦去。转小火,在锅子中间倒入大约1/2 杯的米豆糊。用个汤勺,自面糊的中央一直旋转开去。把那个饼逐渐的扩大,这个动作要快。因为这个米豆糊熟得快,如果动作不够快,饼就会摊得很厚,也不脆。

5. 摊好饼后转中火,定型之后在饼的边上滴上几滴油,或在表面抹一层油,边上开始出现金黄色时,慢慢的从边上用铲把饼整个地翻面。把另外一面也煎一下,再反过来,在饼中间部分均匀的放上土豆馅。把两边折起,裹上馅即可。
 
和酸豆汤和椰子酱一起吃。
 
 
亮亮妈妈 发表评论于
做得真好,方子也详尽,赞!问好盈盈
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