青岛豆腐包子

第一次听说青岛包子。 不用问，肯定跟扬州炒饭、海南鸡饭、和四川牛肉面一样，是老乡到异地后发明的。

素菜豆腐馅，我加了虾皮，蚝油，还浇了一瓢热油…

味道真不错…

什么时候吃腻了大鱼大肉，来碗白粥和俩青岛包子清肠胃…

面皮材料(8个)：

• 3杯 面粉
• 1茶匙 酵母粉
• 1茶匙 糖
• ¾茶匙 盐
• ¼茶匙 食用碱
• 1杯 热水

馅材料：

• 粉丝
• 木耳
• 硬豆腐
• 高丽菜
• 胡萝卜
• 虾皮
• 油
• 生抽
• 蚝油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 麻油
• 姜
• 葱

准备面皮：

1. 把酵母粉和糖放入容器。
2. 沿着边缘浇热水，一直等到水面浮出泡沫，大约几分钟。
3. 加入面粉、盐、和食用碱，搅拌均匀。
4. 工作台上撒散粉。
5. 用力反复揉搓面团至光滑，大约十几分钟。
6. 把面团放回容器，盖上保鲜膜。
7. 放入冰箱，冷冻过夜。
8. 第二天，取出面团，在室温下回暖。
9. 面团体积应该差不多是以前的两倍，用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
10. 重新揉搓面团，再放回容器，盖上保鲜膜。
11. 进行第二次发酵，这次应该快很多。

其它准备工作：

1. 把粉丝用水浸软，沥干水分，切碎。
2. 把木耳用水浸软，切丝。
3. 把硬豆腐切粒，用油煎香。
4. 高丽菜切碎。
5. 把胡萝卜去皮，搽丝，挤干水份。
6. 虾皮浸水，沥干水份。
7. 姜去皮，剁蓉。
8. 葱切蓉。

准备馅：

1. 把粉丝碎、木耳丝、豆腐粒、高丽菜碎、胡萝卜丝、虾皮、姜蓉、和葱蓉搅匀。
2. 用生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、和麻油调味。
3. 炉子开大火，烧滚少量油，浇在馅上。
4. 搅拌均匀。
5. 静置15分钟，使入味。

做法：

1. 面皮分8份，尽量擀薄。
2. 馅也分8份。
3. 一份面皮包一份馅，醒30分钟。
4. 开大火，烧开水，放入包子蒸20分钟。
5. 熄火，等过15分钟再掀开锅盖。