【温馨煮艺】老北京酱油汆面

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【温馨煮艺】老北京酱油汆面 

 

 

酱油汆面是过去年代老北京普通人,说白了也就是穷人的美食;尽管现在的人们生活水平高了很多,还是会时不常的想起那些记忆中的美食:酱油汆面、炸酱面,乃至于猪油拌饭。

酱油汆面是一道既简单、又美味的美食。集花椒油的清香、麻香,葱香以及酱油的酱香;外加菜蔬的清香、脆口,简直是一道难以忘怀的小吃。

酱油汆面其实只是酱油汆的基本味,可以视食客的丰简要求予以很多的变化。菜码上可以加小油菜、胡萝卜丝等等,现在的季节正是香椿上市,烫一小把香椿芽拌在面里,口水都要滴下来了;口味上可以酱油汆麻酱面,可以温拌,也可以凉拌(过凉白开)。

 

材料:

 

花椒:适量(两人份大约20颗);

八角:2颗;

小葱:6根;

生姜:1小块儿;

酱油:大约100克;

黄瓜:1根;

红糖:少许;

食用油:30毫升;

 

做法:

 

准备好小葱段、姜丝,正好摘了香菜:将小葱根儿、香菜根儿一并用来炸,以增香酱油汆;黄瓜切丝,备用;

 

坐锅加入食用油,待油烧至微微冒烟,先关火,下入花椒、八角,油温稍降开小火慢炸;炸至刚开始有一点点糊就将花椒、八角捞出不要; 

 

然后,下入香菜根儿、小葱根儿同样小火慢炸,待炸至焦黄捞出沥油不要; 

 

之后下入小葱段,小葱段不要炸焦,葱叶刚有一些焦,就下如酱油,因为要保留一些葱段的口感和浓郁的葱香;可以加一点老抽上色,本人不是很喜欢老抽,没有加;加一点白开水,目的是要将酱油汆多熬一会儿,要将酱油“熬熟”、熬透;加一点红糖增色提鲜; 

 

酱油汆熬好后盛出备用; 

 

个人在熬制酱油汆时,习惯加一大勺猪油,这样熬制的酱油汆更是鲜香无比;只是出于“健康”的考虑,特别是家里领导的强烈要求,只好取消了猪油这个鲜香的“罪魁祸首”;虽然这次没能“亲近”到猪油,还是强烈建议,如果你是一个追求极致美味的吃货,别犹豫,哪怕是只吃一次,你不会忘记的。

面条过去在家里一般都是自己做手擀面;也可以买机制鲜切面;这次用的是挂面;不同的面条煮法有所不同,相信朋友们都了解,这里不再赘述。 

 

面条煮好后,如果是简单的酱油汆(特别是加了猪油的吃货们)就直接可以“锅挑儿”,取适量酱油汆,菜码;一碗喷喷香的酱油汆面就做好了。

 

小贴士:

 

菜码的增减以清甜、爽脆、醒目、异香为主;黄瓜丝、胡萝卜丝、小油菜、小白菜、香椿芽等等;

酱油汆一定要熬熟、熬透,熬到酱香浓郁、油润黑亮;

吃之前最好先拌面,待酱油汆与面团基本拌匀了,再将菜码一同搅拌;这样面条会更入味,菜码更多的保持清甜、脆爽,原色、原香。

 

 

 

 

 

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色迷心窍 发表评论于
回复 'Tina_芬兰' 的评论 : 谢谢。

儿时的记忆,家里的味道会深埋在记忆里,冷不丁儿的就会让你想起、追忆;不一定是那么高、大、上,却是难以忘怀。。。。。。
Tina_芬兰 发表评论于
印象深刻的是小时候吃过的五芳斋的奶油炸糕,配一碗紫米粥,至今垂涎。。。。。。
Tina_芬兰 发表评论于
简简单单的面条做得活色生香,佩服啊!
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