Ayam masak merah（马来语中的“红炒鸡块”）是一款用辣椒酱烹制的鸡肉料理。 和番茄焖饭搭配食用。在我看来，这个组合是我想吃马来美食时的最佳选择，香辣又饱腹，感觉就像回到家乡了一样。
去年秋末我把我家后院最后收获的西红柿用来做了几瓶番茄酱。 今天用它来制作 Ayam Masak Merah 和番茄焖饭，效果非常好。 你也可以用市售的番茄酱，味道差别不会太大。
红炒鸡块材料：
2 磅/900 克 鸡腿肉
1/2 茶匙 姜黄粉
1/2茶匙 盐
1 个 小洋葱（切成圈）
1 汤匙 冷冻或新鲜豌豆
3 汤匙 叄巴辣椒酱 Sambal Tumis
3 汤匙 番茄酱
1 汤匙 椰糖
1 根 桂皮
1 只 八角
适量 盐
番茄焖饭：
2 杯 印度香米 Basmati
2 片 香兰/斑斓叶（打结）
1 段 桂皮
2 只 八角
4-5 只 丁香
1-2 片 月桂叶
2 汤匙 黄油
1 杯 全脂牛奶
1/4 杯 番茄酱
适量盐
1. 把鸡肉洗净，加入姜黄粉和盐，拌匀后腌制10分钟。
2. 锅中加热 2 寸食油，把鸡块入锅炸至金黄色。 取出放在一边备用。
3. 锅内留约2大勺油，加入桂皮和八角，稍微煸炒后加入参巴酱和番茄酱，煮至边缘泛油。
4. 加入椰糖和盐后倒入约 1/2 杯水。 加入鸡块煮滚后继续煮 5 分钟，直到汤汁变稠。
5. 熄火前加入豌豆和洋葱圈。 与番茄焖饭一起食用。
6. 把香兰叶打结，印度香米洗净后浸泡15分钟。
7. 锅里烧热一大勺油，加入八角、月桂叶、桂皮和丁香，稍微炒至散发出香味。
8. 加入黄油和番茄酱，煮几分钟直到边上泛油。
9. 加入沥干的米拌匀，稍微炒一炒后将米和香料倒入电饭煲中。
10. 加入 1 杯牛奶和 2 杯水。 把香兰叶放在米饭上，按键煮饭。
11. 米饭煮熟后，把香兰叶取出丢弃，用个叉子把米饭弄松，与 Ayam Masak Merah 和一些沙拉一起上桌即可。
