摘掉筋。
这个就是紫扁豆，还不是北京的猫耳朵豆角。
这种豆角质地比较硬，切丝炒最好。
我焯水了一下，先煮软，水里加盐。
还有一个大鹅蛋，炒的鹅蛋。配一点蒜片、泡椒。
上次葱烧蹄筋，因为一大盘，所以先拨出来，跟切下来的边角一起冻起来了。
今天拿出来，再烧了一些葱段，重新加热，加煮牛筋的汤，今天加了一点甜面酱，
颜色深一些。葱我上次一转头忘了拍松。今天记得葱段拍松再煎。
这个过程盖锅盖，就不会油星嘭到炉台上了。
这个逆光照的。
侧光：
豆角和蛋一口吃，可香了。
主食是在旗牌粘豆包
我女儿做的菜
说是 Vietnamese potato salad, cucumber salad, and falafel fritters!
