淡淡粽叶香 - 浓浓思乡情

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一提起端午,最先让人想起的就是粽子。

 

传统的端午节的习俗千奇百怪,有赛龙舟,拜神祭祖,挂艾草配香囊,喝雄黄酒,吃咸鸭蛋,等等, 唯有吃粽子各地基本相同。虽说各地粽子的包法内容各异,但是糯米和粽叶却是必不可少的。

 

在我看来,其他的端午节传统食品都可以省略,唯独粽子是一定要吃的。

 

 

粽子包含了浓浓的乡思,不免回忆起小时候端午节吃的粽子和过节的甜蜜时光。

 

最难忘的是外婆包的浙江鲜肉豆瓣枕头粽,食材包括酱油五花肉,蚕豆辦,和加了酱油的糯米,那时候还没有咸蛋黄。 煮熟后的粽子香气四溢,肥肉油而不腻,瘦肉软烂入味,糯米油亮绵软,加上蚕豆瓣独特香味,一口下去满口生香。

 

外婆也会包一些甜粽,一般是小脚粽子,白米的,或者放一些红豆或红枣。 米要压得紧紧的,煮好了放凉沾白糖吃。 粽叶的清香,深红色的枣子嵌在洁白的糯米里,紧实的粽子像年糕一样粘粘糯糯,哇,色香味俱全,好吃极了!

 

记忆中的家乡粽子自从来了美国后就再也不见踪影。后来发现一些亚洲超市有粽子卖,但是不新鲜也不好吃。 要想吃到钟情的家乡味道,就只有自己动手了。人在海外,过端午节没有国内的气氛,但也喜欢包些粽子解解馋,过过瘾,制造点过节的感觉,一解乡愁。

 

今年早早买好了糯米粽叶咸蛋黄等包粽子食材,也在手机里观摩了许多包粽子的视频,跃跃欲试,盼着一展身手,包出漂亮的粽子。

 

在端午节前的那个周末我们就开始了行动。 包起来才发现,看着容易做起来难。试了几款,感觉四角粽和牛角粽比较容易包。  最后锁定肉粽包四角粽,甜粽包牛角粽,还挑战了小脚粽子。

 

五花肉豆瓣粽是外婆老家的传统,也是我们家的最爱。

 

简单介绍一下我家的做法。 五花肉切小块(见图),用酱油腌两三天,老抽生抽都放,比例1:3,少许料酒,酱油要多一些让肉浸泡在里面。 糯米泡两个小时后沥干水,加酱油, 生抽老抽各一半和少许盐, 让米呈淡淡酱油色即可,去皮绿豆泡两个小时,和糯米一样沥水加酱油。 因为买不到蚕豆瓣,用了去皮绿豆瓣代替,口感也相当不错。咸蛋黄在中国店买的现成的。 吃了粽子后的感觉是咸蛋黄可有可无,但绿豆瓣一定要有。 这个粽子的精华就是酱五花肉和豆瓣。 粽子煮熟后,酥软的豆瓣加上酱香味的五花肉和包裹着的绵软糯米,真是绝配了。

 

红豆红枣粽

 

剪成块的红枣还有一点栗子

 

牛角粽

 

小脚粽

 

粽子煮熟了

简单介绍做法: 糯米要泡两个小时,红豆要泡一晚,红枣去核剪成小块,喜欢豆沙的可以把豆沙搓成团代替红枣。  甜粽的米要包的紧实,包牛角粽或小脚粽比较适合,用手反复按压加足糯米,绳子要绑紧不要漏米。这样煮好放凉后很紧实,沾糖吃像年糕的口感。

 

我们煮粽子用的instant pot 多功能锅的高压锅功能,压 30 - 45 分钟, choose high pressure, 两种粽子分别煮,都是一样时间。两三天吃不完的粽子要冷冻起来保持新鲜。 要吃的时候放微波炉打两分钟左右即可。冻的时间长了,可以放锅里煮一下。

 

想吃粽子的朋友们,赶快行动起来吧。 不管包什么粽子, 自己包的粽子最好吃。包粽子让我们享受家人团聚的美好时光。这个周末还可以继续过端午周末,和家人一起享受美味的粽子。祝大家端午安康,“粽”有好运!

燕京夜话 发表评论于
回复 '晓青' 的评论 : 握手晓青! 同怀念外婆的粽子。
晓青 发表评论于
厉害!这是我梦中的粽子,外婆原来一直包给我们吃的。
燕京夜话 发表评论于
回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢菲儿点赞!
菲儿天地 发表评论于
赞燕金大厨!端午安康!
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