买冰糖时，黄色和白色哪一种更好？一位在糖厂工作的朋友告诉我答案，了解了之后再也不会买错了。
冰糖是厨房中必备的调味品之一，尤其在制作红烧菜肴或炖汤等菜品时，我们会使用一点冰糖来调整口感，使菜品更加鲜美。然而，当我们购买冰糖时，许多人都发现市场上有白色和黄色两种冰糖。平时购买时，我们会选择白冰糖还是黄冰糖呢？这两种冰糖之间有何区别？又该如何使用呢？
第一点，白冰糖和黄冰糖的含糖量不同。这是因为它们在提取时的纯度不同。黄冰糖的糖分比白冰糖高，但由于其中含有较多杂质，因此口感并不是很甜。相比之下，白冰糖虽然含糖量较低，但在提取时只提取了蔗糖，因此尝起来比黄冰糖更甜一些。白冰糖的颜色为白色，呈半透明体，有光泽，表面干燥。黄冰糖则呈现金黄色，表面同样干燥，其水溶液透明、不浑浊，味道非常甜，但没有异味。
第二点，冰糖的颜色之所以存在白色和黄色，主要是由于生产工艺的不同。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰色等，还有一些彩色冰糖是通过添加食品添加剂制成的，比如绿色、蓝色、微红、深红等。但最常见的还是白色和黄色，其中白色冰糖一般为小块状，属于单晶冰糖。而黄色冰糖通常为一大块，使用前需要敲碎，属于多晶冰糖，生产工艺已有几千年的历史，包括盆晶法、吊线法两种。
第三点，黄冰糖又叫老冰糖、土冰糖，是一种传统冰糖，我国古代的冰糖就是这种类型。它是通过白砂糖制作而成的，主要包括溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩、结晶等步骤，属于一种多晶冰糖。从开始加工到冰糖出厂，需要经历7天的时间。老冰糖的生产工艺包括盆晶法、吊线法两种，而吊线法是最常见的，经常在冰糖里吃到棉线，就是为了让糖液结晶。需要注意的是，棉线是干净的。
第四点，冰糖的营养差异，白色冰糖，也被称为冰晶冰糖，在超市、小卖铺、集市上常见，价格相对较低，仅几元一斤。其白色是由于提纯过程过于剧烈，蔗糖被提取干净，只剩下甜味，导致有益成分流失，因此只能为菜品增加甜味，而不能带来药用价值，尤其在润肺方面。
第五点，晶体结构的不同，冰糖由半透明的结晶体构成，这些结晶体可以分为单晶体和多晶体。单晶体具有规则的几何形状，而多晶体由多个晶粒构成，每个晶粒的大小和形状都不一致，因此整个多晶体的形状也是不规则的。黄冰糖属于多晶体冰糖，其大小差别大，形状不规则。相反，白冰糖属于单晶体冰糖，大小匀称，晶体形状基本一致。
第六点，制作程序的差异，黄冰糖的加工程序相对简单，没有白冰糖的加工程序多和复杂。黄冰糖只进行了粗加工，加工过程中没有添加任何其他添加剂，因此营养成分损失较少。黄冰糖属于多晶体冰糖，外形比较杂乱，大小不一。相比之下，白冰糖是在黄冰糖的基础上进行二次加工，通过深度提炼，去除杂质，添加必要的添加剂进行调和，最后进行脱色处理而成。因此，白冰糖中的部分营养物质在深加工过程中会损失。白冰糖属于单晶体冰糖，外形比较均匀一致。
以上就是关于白冰糖和黄冰糖之间的区别。通过了解这些知识，能够在购买和食用时做出更加明智的选择。请务必选择正规渠道购买，避免购买三无产品。在食用时也要适量，不要过量，以免对身体健康造成影响。
